I diversitipi di pastaitaliana si distinguono soprattutto in base alla forma, al tipo difarina utilizzato, all'essere fresca o secca, al metodo di cottura preferibile (asciutta o inbrodo) e alla presenza dell'uovo o del ripieno nell'impasto.^[1][2] Ciascun tipo è spesso associato a una preparazione speciale o a vari tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza. Ilsugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto aicapelli d'angelo bensì aglispaghetti, come da tradizione del luogo di cui è originario, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romanesca, aibucatini.^[3][4]

Alcune varietà (come glispaghetti o diversi tipi dipasta campana, emiliana e ligure) sono conosciute in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona d'origine (è il caso, ad esempio, deipizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (come succede nel caso deitonnarelli, chiamati anche, in altre zone d'Italia,spaghetti alla chitarra ochitarrine).^[5][6]

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Bigoli, Bìgoi	Grossispaghetti con superficie ruvida, trafilati al bronzo.	Veneto
	Capellini	Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto	Liguria
	Fidelini, Fedelini, Fidellini, Fidei	Sottilissimispaghetti a volte all'uovo	Liguria
	Pici	Grossispaghetti tirati a mano	Toscana
	Spaghetti	Pasta secca non all'uovo	Sicilia
	Tròccoli	Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida	Puglia
	Vermicelli		Campania
	Spaghetti scanalati	Spaghetti di sezione ovale con una scanalatura sulla superficie superiore ed una su quella inferiore	Campania

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Spaghetti alla chitarra o Tonnarelli o Chitarrine	Come glispaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda	Abruzzo,Campania
	Strangozzi, anche Ciriole o Manfricoli	Più spesse deglispaghetti alla chitarra senza uovo	Umbria

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Bavette	Piccola versione ditagliatelle	Liguria
	Linguine	Tipo dispaghetti piatti	Liguria
	Mafalde	Corta striscia di pasta	Campania
	Sagne	Listelli piatti (vengono chiamati anchetagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di 1 cm di lato	Abruzzo,Molise,Provincia di Frosinone
	Scialatielli o Scialatelli	Spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare	Campania
	Trenette	Striscia di pasta con una riga sul lato.	Liguria
	Pappardelle	Versione ditagliatelle a base larga.	Toscana

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Capelli d'angelo,Capelvenere	Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta
	Fettuccine	Strisce di pasta all'uovo	Lazio
	Lasagne	Larga striscia di pasta	Campania,Emilia-Romagna,Marche
	Pappardelle	Larga striscia di pasta	Toscana
	Pizzòccheri	Pasta digrano saraceno	Lombardia
	Tagliatelle	Più larghe rispetto allefettuccine	Emilia-Romagna,Marche
	Tagliolini, Tajarin in piemontese	Tagliatelle più sottili	Piemonte

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Bucatini	Spaghetti cavi	Lazio
	Calamarata	Pasta corta di forma anulare
	Cannelloni	Grossi tubi ripieni
	Cavatappi
	Cellentani
	Chifferi	Maccheroni grossi
	Fileja	Pasta lavorata col ferro	Calabria
	Fusilli o Eliche	Pasta di forma elicoidale	Abruzzo,Campania,Molise,Sicilia,Calabria
	Busiate	Tipo di fusilli	Sicilia
	Garganelli	Quadretti arrotolati	Romagna
	Gargati	Pasta all'uovo bucata, corta	Vicenza
	Gramigna	Pasta all'uovo bucata, corta e dalla forma a ricciolo	Emilia
	Maniche da frate
	Maccheroncini		Puglia
	Pàccheri	Tubi larghi	Campania
	Pasta al ceppo	A forma di stecca di cannella	Abruzzo
	Penne	Tubi tagliati in diagonale	Liguria[7]
	Perciatelli	Bucatini più spessi	Campania
	Rigatoni	pasta tubolare con scanalature longitudinali e di dimensioni maggiori rispetto ai tortiglioni	Campania
	Sagne 'ncannulate	Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale	Salento
	Sedani,Sedanini,Chiocciolini
	Torchietti
	Tortiglioni	pasta tubolare con scanalature a spirale e di dimensioni minori rispetto ai rigatoni
	Tùffoli	Tipo dirigatoni
	Ziti	Tubi lunghi e sottili	Campania

Immagine	Tipo	Descrizione	Regioni
	Anelletti	Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno	Sicilia
	Anelloni	Pasta corte e tubulare	Abruzzo
	Campanelle
	Casarecce	Tipo difusilli in doppia "S"
	Cataneselle	Maccheroni grossi e corti	Sicilia
	Cavatelli	Pasta di forma tubolare irregolare	Molise
	Cechetti	Pasta rotonda
	Cencioni	Pasta a forma di fiore
	Ciavattoni	Pasta tubolare di formato maggiore rispetto ai rigatoni	Marche
	Conchiglie	Pasta a forma di valva di conchiglia
	Creste di gallo
	Dischi volanti	Dischi volanti con sugo alle verdure
	Farfalle,Nastrini a Galano,Colzetti		Liguria
	Fiorentine		Toscana
	Fricelli		Puglia
	Fusilli	Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci.	Campania
	Fusilli bucati		Campania
	Gemelli
	Gigli	Pasta a forma di fiore digiglio
	Girandole	Tipo diFusilli
	Gnocchi alla romana	Dischi di semolino. Da non confondere con gliGnocchi di patate.	Lazio
	Mallorèddus o Gnocchetti sardi	Pasta simile alleConchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gliGnocchi di patate o con gliGnocchi alla romana.	Sardegna
	Lanterne
	Lorighìttas	Pasta a forma di treccina chiusa ad anello	Sardegna
	Lumache
	Maltagliati, Malfatti	Pasta tagliata non accuratamente.	Emilia-Romagna
	Maniche,Mezze maniche
	Orecchiette	Di forma circolare irregolare	Puglia
	Passatelli	Imitazione di segmenti del cordone marino	Marche,Romagna
	Paternostri	Detti anche ditalini	Campania
	Pipe	Imitazione del guscio dellachiocciola
	Radiatori
	Riccioli
	Rotelle,Ruote	Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata
	Sagnarelli	Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati	Toscana
	Spighe
	Spirali
	Strascinati	Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette	Basilicata,Puglia
	Strozzapreti, Strangolapreti	Pasta a forma di breve cordone ritorto	Emilia-Romagna
	Testaròli (toscano),Testaièu (ligure)	Pasta a forma di losanga	Liguria,Toscana (Lunigiana),
	Trofie	Pasta lunga e sottile	Liguria

• Acini di pepe: pasta di semola di grano duro in forma di grani, originaria dellaLiguria.
• Cascà: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria dellaSardegna meridionale.
• Cuscussu/Cuscus: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria dellaSicilia occidentale e delNord Africa.
• Ditali/Ditalini: pasta di semola di grano duro avente forma minuta, tronca e cava, originaria dellaCampania.
• Fregula: pasta di semola di grano duro in forma di piccole palline tostate, originaria dellaSardegna meridionale.
• Risoni: pasta di semola di grano duro in forma di chicco di riso (o di orzo, da cui il nome), originaria dellaToscana.
• Stortini: pasta di semola di grano duro in forma di piccoli maccheroncini ricurvi e cavi, originaria dellaCampania.
• Manfrigoli o mofrigoli o mondellini: pasta di farina di grano, all'uovo e non, in granelli, originaria dellaRomagna e delleMarche. Chiamati anche malfattini, grattini. L’etimologia (manus efrico) richiama il prepararli sfregando la pasta con le mani.

Lo stesso argomento in dettaglio:Pasta ripiena in Italia.

• Agnolotti:pasta all'uovo ripiena, tipica delPiemonte (agnolotti piemontesi eagnolotti del plin) e dellaLombardia (agnolotti pavesi).
• Anolini: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia.
• Agnolini: pasta all'uovo ripiena, tipica dellaLombardia.
• Cappelletti: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia-Romagna e delleMarche.
• Cappellacci: pasta all'uovo ripiena, tipica dellaRomagna.
• Casoncelli: pasta all'uovo ripiena, tipica dellaLombardia.
• Cjarsons: pasta all'uovo e patate ripiena, tipica delFriuli.
• Culurgionis: pasta all'uovo e patate ripiena, tipica dellaSardegna.
• Ravioli: pasta all'uovo ripiena, tipica di varieregioni italiane (nelle quali cambia soprattutto il ripieno), comeBasilicata,Emilia-Romagna,Lazio,Liguria,Marche,Toscana,Lombardia,Sicilia eSardegna.
• Marubini: pasta all'uovo ripiena, tipica dellaLombardia.
• Pansotti: pasta all'uovo ripiena, tipica dellaLiguria.
• Mezzelune: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Alto Adige.
• Tortelli: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (tortelli alla piacentina,tortelli d'erbetta etortel dols), dellaLombardia (tortelli mantovani,tortelli amari,tortelli di verza,tortelli di Villanova etortelli cremaschi) e dellaToscana (tortelli maremmani,tortelli del Mugello e tordelli lucchesi).
• Tortellini: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (tortellini di Bologna) e del Veneto (tortellini di Valeggio).
• Tortelloni: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (turtloun) e dellaLombardia (tortelloni di zucca).

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