| Syrniki | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Ucraina Bielorussia Russia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | ricotta,farina,uova,zucchero; a volte conuvetta. |
Isyrniki (in ucrainoсирники?,in bielorussoсырнікі?,in russoсырники?) sono un piatto dellacucina ucraina,bielorussa,russa,lettone,lituana, estone eserba. Sono simili agliolad'i,pancake fritti diricotta,uova efarina[1]. Alcuni chef credono che per i veri syrniki non sia necessaria lafarina.
Di solito i syrniki si friggono nell'olio[2] ma secondo alcune ricette vanno cotti in forno. Ci sono delle ricette che raccomandano di cuocerli a vapore.La particolarità della ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o frullata. Più viene pressata menofarina serve per ottenere un impasto omogeneo. L'ideale è utilizzare solo un pizzico difarina. I syrniki completamente senzafarina, ciò nonostante, vengono impanati e fritti.
I syrniki più famosi sono quelli semplici e quelli con l'uvetta ma sono comuni anche i syrniki con altre farciture, ad esempio carote, albicocche secche, mele, pere, noci e patate. In casi rari anche con erba cipollina e aneto.
A tavola i syrniki possono essere serviti su un piatto o in una terrina accompagnate da latte condensato,smetana omarmellata. Le varianti salate dei syrniki possono essere servite anche conketchup omaionese.
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