| Slattato | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Marche |
| Zona di produzione | Montefeltro |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Loslattato è unformaggio di latte vaccino, grasso e fresco,[1] che viene prodotto nelleMarche ed in particolare nella zona delMontefeltro nella provincia diPesaro e Urbino.[2][3] Viene tutelato comeprodotto agroalimentare tradizionale.[1][2][3]
Si tratta di un formaggio fresco, a pasta molle, che si consuma 7 giorni dopo la produzione. Si presenta con una crosta morbida, bianca o avorio; anche la pasta è bianca, con occhiatura regolare.[1] Le forme sono cilindriche, afflosciate su se stesse, di peso compreso tra 400 g e 1,8 kg.[2][3]
Tradizionalmente viene messo in commercio avvolto da foglie difico o di cavolo.[3]
Lo slattato viene prodotto tra ottobre e marzo. Ciò è dovuto storicamente al fatto che in questi mesi i casari non avevano a disposizione il latte di pecore e capre, rivolgendosi quindi al latte vaccino.[1]
