Disambiguazione – Se stai cercando il prodotto della Val Pellice, vediSaras del fen.| Seirass | |
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| Origini | |
| Altri nomi | sairass |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | tutto il Piemonte[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | [1] |
| Ingredienti principali | Lattevaccino intero, caglio, sale |
Ilseirass di latte, più comunemente noto comeseirass, è un formaggio simile ad unaricotta tipico delPiemonte[1]. È stato incluso tra iprodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi[2].
Il seirass di latte, a differenza dellaricotta, viene prodotto a partire dalatte intero di vacca o pecora[3]. Questo viene prima intiepidito, dopodiché si aggiunge ilcaglio e quindi lo si riscalda fino a circa 80°, rimescolando il tutto finché non avviene la cagliata. Questa viene poi lasciata raffreddare, sbattuta per rompere i grumi che si erano formati, e viene infine inserita in piccoli coni di tessuto per la maturazione.
Oltre che da solo il seirass di latte viene utilizzato come ripieno per iravioli di magro, come ingrediente pertorte salate o comedessert, in particolare se abbinato a confetture di frutta.[2] Si tratta dell'ingrediente primario dellacoppa sabauda, originariamente consumata dallafamiglia reale piemontese.
Si tratta di un tipico prodotto d'alpeggio, che già in passato veniva commercializzato anche nei centri urbani della pianura piemontese, come ad esempio al mercato diPorta Palazzo aTorino.[1] Un tempo per produrlo si utilizzava più spesso illatte di pecora, mentre oggi si usa più facilmente quello vaccino[3].
Viene citato daGipo Farassino nella sua canzoneEl tolé 'd Civass (letteralmente:Il lattoniere diChivasso), nella quale il nome del formaggio viene italianizzato inseirasso[4].
