| Sbrinz DOP | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [sbrɪnt͡s] |
| Luogo d'origine |  Svizzera |
| Zona di produzione | CantoniArgovia,Berna,Obvaldo,Nidvaldo eZugo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | http://www.sbrinz.ch/ consorzio dello Sbrinz |
| Provvedimento | dal 2002 |
Losbrinz è unformaggiosvizzero, originario di alcunidistretti della zona dell'Oberland Bernese che fanno parte delCanton Berna, nelCanton Obvaldo, nelCanton Nidvaldo, nelCanton Zugo e nel distrettoMuri ricompreso nelCanton Argovia.
Contrariamente alle credenze comuni, il nomesbrinz originariamente non indicava un luogo particolare di questa zonaalpina: l'"Unione dei produttori svizzeri di formaggio" inventò questo "mito" per una campagna pubblicitaria neglianni novanta e il risultato di questa campagna è che oggi esiste un'area denominata comunementeSbrinz.
Il formaggiosbrinz è un prodottoDOP dal 24 aprile2002[1].
Secondo il sito ufficiale che riunisce i produttori del formaggio elvetico, losbrinz viene considerato "il più antico formaggio europeo": Tale sito ufficiale infatti afferma che la prima menzione di questo prodotto caseario risale all'anno70 d.C., anche se non fornisce alcun riferimento specifico.Altri[Quali?!...] invece affermano che questo formaggio è presente in contratti risalenti alXII secolo.
Originariamente, losbrinz veniva prodotto solamente nella regione diBrienz, ma dalXVII secolo la sua reputazione uscì dai confini elvetici per raggiungere l'Italia: utilizzando ilPasso del San Gottardo e il celeberrimoPonte del Diavolo, i commercianti elvetici portavano nel paese limitrofo il formaggio da loro prodotto per acquistareriso evino.[senza fonte]
È un formaggio a base dilattevaccino a pasta friabile. Essendo di dura consistenza, è possibile grattugiarlo proprio come gli italianiParmigiano-Reggiano eGrana Padano. Si presenta sotto forme cilindriche, che solitamente pesano all'incirca35 kg.
Contiene circa il 40-45% dimateria grassa quando è stagionato. La stagionatura è lunga 18 mesi, anche se è solo dopo 22 mesi che il suo caratteristico sapore risulta pienamente sviluppato.
Losbrinz viene utilizzato dagli elvetici per essere grattugiato, soprattutto sullapasta, oppure consumato in piccoli bocconi o per accompagnare vini. Può essere tagliato in piccole "scorze" e gustato con vari tipi disalumi oppure conpane eburro.
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