| Sandesh | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Bengali: সন্দেশ,Hindi: संदेश |
| Luoghi d'origine |  Bangladesh India |
| Diffusione | subcontinente indiano, Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | chhena o latte, zucchero |
Ilsandesh (Bengali: সন্দেশ Shôndesh;Hindi: संदेश) è undessert originario delBangladesh creato conlatte ezucchero.[1] Talvolta vengono utilizzatichhena opaneer al posto del latte.[2] NellaDivisione di Dacca si usa il termine "pranahara" (letteralmente, "rubacuori") per indicare un tipo di sandesh più morbido, preparato conmawa ed essenza dicagliata.[3]
Un dolce chiamato "sandesh" è menzionato nella letteratura medioevale del Bangladesh, in particolare nelKrittivasi Ramayan e nelle liriche diChaitanya Mahaprabhu. Comunque gli ingredienti di questo antico piatto non sono conosciuti[4] e verosimilmente erano differenti dal moderno sandesh a base di chhena. Tale ricetta originale infatti era forse a base dikheer solidificato.[5][6]
Non è facile determinare con esattezza il momento in cui il termine "sandesh" iniziò ad essere utilizzato in riferimento all'odierno dolce a base di chhena; ciò avvenne sicuramente prima della seconda metà del XIX secolo.[7]
L'introduzione del chhena come ingrediente del sandesh si ebbe probabilmente a causa dell'influenza portoghese nel territorio del Bangladesh durante il XVI secolo.[4]
Il sandesh può essere preparato a partire dal chhena.
Il tipo di sandesh più semplice è detto "makha sandesh", che vuol dire sandesh "impastato". Viene preparato mescolando il chhena con lo zucchero su una fiamma bassa.
Il termine "kanchagolla sandesh" si riferisce invece al sandesh a forma di palline (kancha = grezzo; golla = palla).
Un'altra variante è il "nolen gurer sandesh", che viene preparato conjaggery. Lo jaggery gli fornisce un colore bruno o caramellato.
In altre preparazioni più elaborate, il chhena viene essiccato e pressato, aromatizzato con essenze di frutta, talvolta colorato e infine cucinato con differenti consistenze. Può essere inoltre riempito con sciroppo, miscelato con cocco o kheer e modellato in diverse forme, tra cui conchiglie, elefanti e pesci.
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