Ilrumore sale e pepe è una forma dirumore cromatico a carattere impulsivo che affligge leimmagini digitali. Esso consiste nella presenza dipixel chiari in regioni scure ("sale") e viceversa pixel scuri in regioni chiare ("pepe"). La presenza di un rumore con caratteristiche impulsive, di intensità concentrata in pochicampioni, porta a forti scostamenti fra il valore di colore originario e quello dovuto all'effetto del rumore, ottenendo quindi il caratteristico contrasto fra i pixel affetti da rumore e quelli circostanti.
Tale rumore è solitamente dovuto a errori di trasmissione dei dati fra il sensore della fotocamera e le unità di elaborazione immagini della stessa. Esso viene mitigato dafiltrimediani che eliminano il disturbo utilizzando come nuovo valore la mediana (o un quantile) dei valori attorno al pixel.[1] In particolare i filtri LUM (lower-upper-middle) consentono di effettuare unosmoothing o unosharpening pesato dei campioni.
Qualora il rumore fosse più pronunciato verso uno dei due estremi della scala cromatica è possibile applicare un filtro armonico o un controarmonico con coefficiente minore di uno per il rumore sale o un filtro controarmonico con coefficiente maggiore di uno per il rumore pepe.[2] Inoltre un filtro con una finestra di dimensione 3 per 3 che computa il minimo tra i pixel nella sua area è un'altra ottima soluzione contro il rumore sale, lo stesso dicasi per un filtro che computa il massimo nel caso di un rumore pepe.