| Rendang | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Indonesia |
| Zona di produzione | Sumatra Occidentale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
IlRendang è un piatto piccante a base di carne originario deiMinangkabau (un gruppo etnicoindonesiano) ed ora comunemente servito in tutto il paese. È uno dei piatti più caratteristici della cultura Minangkabau ed è servito durante le feste religiose e per onorare gli ospiti. Il rendang viene servito abitualmente anche inMalaysia, aSingapore, neiBrunei e nel sud delleFilippine. Gli esperti culinari descrivono il redang come "un manzo cotto alla Sumatra al curry caramellato". Nel2011 un sondaggio on-line tenuto dallaCNN International a cui hanno partecipato oltre 35.000 persone lo ha scelto al primo posto fra i "50 piatti più buoni al mondo".[1]
La tecnica di cottura alla base del randang si sviluppò a causa delle difficoltà di conservazione della carne nei climi tropicali. Prima della tecnologia dellarefrigerazione, questo stile di cottura permetteva la conservazione di grandi quantità di carne. Insieme alla carne che è il principale ingrediente del randang si utilizza illatte di cocco e una pasta dispezie macinate che comprendonozenzero,galanga,curcuma,citronella,aglio,scalogno,peperoncino e altre. Questa miscela prende il nome di “pemasak” inMinangkabau. Le spezie quali aglio, zenzero e il galangal utilizzate nel randang hanno proprietà antimicrobiche e servono per conservare i cibi in maniera naturale. Se cotto a dovere un randang può conservarsi anche per 4 settimane.
Tradizionalmente il termine rendang in lingua Minangkabau non fa riferimento a un determinato tipo di piatto, il verbo merendang in realtà si riferisce ad un metodo di cottura lenta mettendo tutti gli ingredienti in una pentola o padella su un piccolo fuoco e cucinando fino a quando tutti i liquidi evaporano e la carne risulta cotta. Per preparare il rendang in modo tradizionale ci vogliono diverse ore, il metodo comporta la triturazione e la macinazione dei vari ingredienti e la cottura lenta richiedendo tempo e pazienza. I pezzi di carne sono cotti lentamente in latte di cocco e spezie fino a che quasi tutto il liquido è evaporato, consentendo alla carne di assorbire il condimento. Il processo di cottura varia dalla bollitura allafrittura quanto il liquido è evaporato. Il processo di cottura lenta permette alla carne di assorbire tutte le spezie e di diventare tenera. Per cuocere la carne affinché si intenerisca man mano che il liquido evapora richiede una grande attenzione per evitare questa bruci. A causa dell'uso generoso di numerose spezie il rendang è noto per avere un gusto complesso e unico.
Il rendang è venerato nella cultura Minangkabau come l'incarnazione della filosofia del “musyawarah”, la consultazione e discussione con gli anziani. È stato affermato che i quattro ingredienti principali rappresentano la società Minangkabau nel suo insieme:
Nella tradizione Minangkabau, il rendang è un piatto per le occasioni speciali, le cerimonie tradizionali Minang, da le cerimonie per la nascita alla quelle della circoncisione, il matrimonio, e le feste religiose come Eid al-Fitr e Eid al-Adha.
Ingredienti tipici per la preparazione del rendang, il tutto cotto in una pentola per non meno di 3 ore a fuoco molto basso.[2]
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