Disambiguazione – Se stai cercando l'omonimo lago delleAlpi Liguri, vediLago Raschera.| Raschera | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio di tutela |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
IlRaschera DOP è un formaggio italiano aDenominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologiad'alpeggio comepresidio Slow Food.[1].
Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di unlago ai piedi delmonte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune diFrabosa Soprana sulleAlpi Marittime inprovincia di Cuneo[2].
Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:
La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato.Illatte utilizzato è quellovaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte dicapra o dipecora[3].
AFrabosa Soprana e adOrmea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.
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