| Potacchio | |
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| Origini | |
| IPA | [po'takkjo] |
| Altri nomi | pu'takkjo |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Marche |
| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | aglio, rosmarino |
Ilpotacchio (in dialettoputachio) è una preparazione culinaria tipica delleMarche, una sorta dibrasatura che prevede la cottura della vivanda in un intingolo ristretto[1] a base, tradizionalmente, divino bianco,olio di oliva,aglio erosmarino; a questi ingredienti è stato aggiunto, in tempi più recenti, piccole quantità dipomodoro o diconcentrato di pomodoro (detto localmente "conserva").
L'etimologia del nome deriverebbe dal francesepotage, legato al latinopotare, in italiano "bere", (che però indicherebbe preparazione brodosa, e in tale accezione il termine era già utilizzato nel Rinascimento[2]) o come diminutivopultaculum dipultem (preparazione a base di legumi) o, più probabilmente, dal termine germanicopott, che indica il recipiente per la cottura[3].
Tale metodo di cottura viene utilizzato per ricette a base di carne (pollo[4],coniglio[5],agnello) come anche di pesce (coda di rospo[6],stoccafisso,vongole) everdure (melanzane,patate epomodori).
