| Picadillo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico |
| Diffusione | America Latina Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Manzo tritato, pomodoro, olive |
Ilpicadillo (terminespagnolo,AFI:[pikaˈðijo]) è un piatto tradizionale tipico in molti paesi dell'America Latina e nelleFilippine.
È preparato concarne macinata (solitamentemanzo),pomodori (o in alternativasalsa di pomodoro) e talvolta uvetta, olive e altri ingredienti a seconda della regione di provenienza.[1] Viene solitamente servito con delriso o usato come ripieno in piatti cometacos,pasticcinisalati ocrocchette. Il suo nome deriva dal terminespagnolopicar, che significa "tritare".[1]
Il picadillo può essere consumato da solo o integrato in altri piatti come tacos,empanadas,pastelón,chiles en nogada,alcapurria o la versione Filippina dell'Arroz a la cubana.
InCosta Rica a fianco del nome del piatto viene aggiunto quello della principale verdura che viene tritata e cotta conpeperoni,cipolle, brodo, erbe e spezie (ad esempiopotato picadillo,ayote picadillo). Viene spesso servito contortillas oriso.
Le versionicubane includono peperoni, cipolle,aglio, origano cubano,cumino, salsa di pomodoro, brodo,olive e, occasionalmente,patate,capperi,[1] e chorizo spagnolo,[2] il tutto saltato inolio d'oliva evino bianco a seconda del regione. Il picadillo cubano viene servito confagioli tartaruga neri e riso.[3]
NellaRepubblica Dominicana la ricetta del picadillo comprende peperoni, cipolle,coriandolo, aglio, concentrato di pomodoro edado oltre occasionalmente olive, capperi, uvetta euova sode. Viene servito sul riso o usato come ripieno per pasteles,empanadas,kibbeh einvoltini di cavolo.
InPuerto Rico è utilizzato principalmente come ripieno diempanada, alcapurria,pionono ed altre fritture, oltre ad essere servito nella sua forma più classica con riso e fagioli.
La carne macinata viene saltata conannatto, prosciutto a cubetti, origano,foglie di alloro, soffritto, salsa di pomodoro ed occasionalmente cumino, formaggio, uvetta, fagioli, piselli dolci, olive, capperi, cubetti di patate ed altre spezie ed erbe aromatiche.
Denominato ancheginiling, nelleFilippine è solitamente un piatto a base di zuppa preparato con carne macitata e patate ochayote, ma esistono anche versioni più vicine alla tradizione sudamericana.
È spesso utilizzato per preparare la versione locale dell'arroz a la cubana: mentre a Cuba quest'ultimo è inteso come un piatto differente rispetto al picadillo ed è composto da riso cotto in salsa di pomodoro servito con uova e verdure, nelle Filippine i due piatti vengono spesso unificati. La versione asiatica dell'arroz assomiglia a quella latina, tranne per la mancanza di olive verdi e capperi e per l'aggiunta di un platano e di un uovo, entrambi fritti.
InMessico il picadillo dimanzo è un classico della cucina nazionale.[4][5] La ricetta tradizionale più diffusa prevede l'uso di carne macinata, carote epatate, il tutto cotto in unasalsa a base dipomodori,aglio ecipolla, solitamente condita consale,pepe ecumino. Sono tuttavia presenti delle varianti a livello regionale, alcune delle quali prevedono l'aggiunta dizucca opiselli.
Questa pietanza è tipicamente abbinata atortillas, tostadas otortilla chips e solitamente viene accompagnata conriso o fagioli. Può essere utilizzata come ripieno per i chiles rellenos,[6] i chiles en nogada,[7] itamales[8] o i gorditas.[9][10][11] Viene spesso utilizzata anchecarne di maiale, solitamente tritata con quella di manzo.[12][13]
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file suPicadillo
Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina