| Pel'meni | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Russia |
| Diffusione | Europa orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
Ipel'meni (in russoпельмени?; in ucrainoпельмені?; in polaccopierogi) sono un piatto tradizionale della Siberia e dell'Europa centro-orientale prodotto con ripieno dicarni miscelate, avvolto in unasfoglia sottile (composta difarina euova, talvolta con l'aggiunta dilatte oacqua).Maiale,agnello,manzo, oppure qualunque altro tipo di carne può essere usato come ripieno; il mischiarne diversi tipi è un'usanza comune. La ricetta tradizionale degliUrali richiede il 45% di manzo, il 35% di agnello e il 20% di maiale per il ripieno. Spesso vengono miscelate con il ripieno altri ingredienti comepepe,cipolla eaglio.
I pel'meni sono, di solito, conservati congelati e preparati poco prima di essere consumati, cuocendoli nell'acqua bollente sino a quando galleggiano. Il piatto che si ottiene viene servito conburro e/o creme acide (senape,rafano eaceto sono molto diffuse),smetana. Alcune ricette prevedono di friggere i pel'meni dopo la cottura, sino a raggiungere un colore marrone dorato.
I pel'meni appartengono alla famiglia dellepaste ripiene. Sono fortemente correlati aipierogi, un tipo di pasta ripiena tipico dellaPolonia, con ripieni a base dipatate eformaggio molle fresco. I pel'meni sono anche simili aiguotie cinesi. La maggiore differenza fra i pel'meni e gli altri tipi dipaste ripiene sta nella loro forma e misura: i pel'meni tipici sono grossomodo sferici con un diametro di 2–3 cm, mentre gli altri tipi di pasta ripiena sono di solito allungati e più larghi.
Confezioni di pel'meni congelati si trovano dovunque esistano comunità di origine russa. I pel'meni pesano ciascuno intorno ai 15 grammi e assomigliano a dei grossitortelloni; questo è il motivo per cui nella loro produzione industriale vengono utilizzate macchine per la pasta italiane.
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