| Patacucci |
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| Origini |
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| Luogo d'origine |  Italia |
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| Regione | Romagna |
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| Dettagli |
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| Categoria | primo piatto |
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| Riconoscimento | P.A.T. |
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| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
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Ipatacucci ozavardoni ogiugetti[1] sono un tipo dipasta fresca tradizionale delle province diRimini,Forlì-Cesena[2] eRavenna[1], costituita da quadri olosanghe di forma piuttosto irregolare, ricavati da unasfoglia spessa, preparata con acqua, farina digrano, farina di mais e sale.
Dopo averli lessati vengono tradizionalmente conditi con un sugo di fagioli, oppure, più recentemente, con sugo di salsiccia[3], preparato sulla base di unsoffritto (battuto)[4]. Si consumano anche in minestra, o ristretti al cucchiaio.
Glizavardoni, conosciuti anche comezavardone e, inromagnolo,zavardoun, sono la variante più grande, tipica dell’area di Rimini, in particolare della zona diVerucchio. Il termine dialettalezavardoun indica persona trasandata.[5] Si consumano tipicamente asciutti,[6][7][8][9][10] consalsa di pomodoro e un’abbondante grattugiata di formaggio di pecora o consugo di salsiccia.[5]
- ^abNel sacchetto o lorda, la “minestra” di Romagna che viene dal passato - R&D Gusto, suRavenna&Dintorni.URL consultato l'8 marzo 2023.
- ^Pasta -, susaporidellaromagnaforlivese.it.URL consultato il 25 gennaio 2021.
- ^[http://unaromagnolaincucina.wordpress.com/2017/04/10/i-patacucci-romagnoli-con-i-fagioli/ I pataccucci romagnoli]
- ^ Alessandro Molinari Pradelli,La cucina dell'Emilia Romagna in 450 ricette tradizionali, collanaLa cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 139,ISBN 88-8289-927-6.
- ^ab Elisa Cardelli,Zavardone: pasta fresca tipica di Verucchio, suIl Romagnolo, 22 luglio 2021.URL consultato il 2 marzo 2023.
- ^ Gianni Quondametteo,Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.
- ^ Graziano Pozzetto,Le cucine di Romagna, Orme,ISBN 978-88-6710-070-5.
- ^Patacucci, patacóc, patacùc, suAgricoltura, caccia e pesca.URL consultato il 22 gennaio 2021.
- ^ Graziano Pozzetto,La cucina e i prodotti della Valmarecchia. Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci, Panozzo,ISBN 9788874722488.
- ^Entroterra: Verucchio e i suoi “Zavardoun” – Hotel Doge – Riccione, suhoteldoge.com.URL consultato il 24 gennaio 2021.
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