| Pastilla | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Marocco |
| Diffusione | Maghreb |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | carne,pasta fillo, mandorle, uova |
LaPastilla (pronounciata "bastila"; inlingua araba:Bestila), traslitterata inbastilla,bisteeya,b'stilla obstilla, è un piatto tradizionale dellacucina marocchina le cui origini sono risalenti allaSpagna islamica. Dopo la caduta diGranada, ultima città islamica diSpagna, imusulmani che si rifugiarono inMaghreb portarono con loro le proprie tradizioni culinarie, tra cui la pastilla. Il termine deriva dallo spagnolo "pasta"[1].
Si tratta di uno sformato realizzato concarne di piccione. Dato che la carne di piccione è spesso difficile da trovare, viene normalmente usata la carne dipollo tagliata a pezzetti. Per la preparazione può essere usato anchepesce ofrattaglie di animali vari. La pastilla è generalmente servita come antipasto all'inizio di pasti speciali.
È una preparazione che combina il sapore del dolce e del salato; una serie di strati dipasta sfoglia, di carni salate, cotte lentamente in brodo espezie e poi triturate, e uno strato croccante dimandorle tostate e tritate,cannella ezucchero.[2]
Il ripieno viene preparato con un giorno di anticipo, ed è fatto rosolando i pezzi di carne in olio. Questi vengono poi trasferiti in un tegame, e con il rimanente olio, cipolle, acqua, prezzemolo e spezie varie, messi a cuocere. Il liquido viene poi raffreddato e, dopo, addensato a formare unasalsa cremosa con uova sbattute. La carne e la pelle vengono triturate e aggiunte alla salsa, lasciando raffreddare durante la notte.
In una teglia rotonda, viene steso il primo strato di impasto che viene unto con il burro. Viene poi steso uno strato di salsa che viene ricoperto da uno di pasta sfoglia, ripetendo con un secondo strato di salsa e pasta. Viene poi cotto in forno, spolverato con lo zucchero a velo, cannella e mandorle tritate, e quindi servito.[3]
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