| Merguez | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Marocco Tunisia Algeria |
| Diffusione | Maghreb eFrancia |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Ingredienti principali | manzo,montone oagnello epollo |
Lamerguez (in araboﻤﺮﻛﺲ?) è una salsiccia fresca speziata a base di carne dimanzo o dimontone epollo, tipica dellacucina maghrebina. È molto popolare anche inMedio Oriente e inFrancia, dove si è diffuso negli ultimi decenni del XX secolo in seguito dell'immigrazione dalMaghreb.
La salsiccia viene speziata generosamente con ilcumino, ilpeperoncino o l'harissa (il che lo rende un piatto dal saporepiccante e gli conferisce il suo tipico colore rosso) e con altre spezie come ilrhus, ilfinocchio e l'aglio[1][2]. La merguez viene solitamente mangiata grigliata. La variante secca della salsiccia viene usata per aggiungere il suo sapore caratteristico altajine (pietanza di carne in umido). Viene anche gustata all'interno dei panini e con dellepatate fritte.
La merguez, termine di cui esistono diverse trascrizioni anche in arabo (mirkas (ﻤﺮﻛﺲ), plur. marākis (ﻤﺮﺍﻛﺲ), mirkās (ﻤﺮﻛﺎﺱ), markas (ﻤﺭﻛﺲ) e mirqāz (ﻤﺮﻗﺲ)) è una famosa salsiccia originaria della regione delMaghreb. L'esitazione nel pronunciare, all'interno del nome, lak al posto dellaq, probabilmente riflette la pronuncia del fonema /ɡ/, per la quale non esiste una pronuncia ben definita e, dunque, non ha rilevanza fonologica.Ulteriori elementi fuorvianti dipendono dal fatto che, in alcunidialetti del Maghreb, la ventunesima lettera dell'alfabeto arabo, ovvero la letteraQāf, viene talvolta pronunciata con l'occlusiva velare sonora [ɡ], come allofono dell'occlusiva uvulare sorda [q].[3] Si attesta che il primo utilizzo del terminemirkās ormerkās in Arabo Andaluso risalga al dodicesimo secolo.[4][5] Un autore collega il termine con il vocabolo spagnolomorcilla ormorcon.[5]
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