L'intaglio è l'attività che consiste nel rimuovere, mediante l'utilizzo di appositi strumenti come lesgorbie o ibulini, materia principalmente dal legno ma anche fa da pietra, metalli e pietre dure, al fine di ornare oggetti e arredi o di creare opere d'arte.
Oltre alla realizzazione di opere scultoree in legno l'intaglio è comunemente utilizzato nellaxilografia, intaglio su legno per ottenere matrici di stampa, e nellaglittica, intaglio su gemme e pietre dure.
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