| Frustingo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Marche |
| Diffusione | Province diAscoli Piceno,Fermo eMacerata |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | fichi,uva sultanina,farina di grano tenero,zucchero,olio extra vergine di oliva, canditi,cedro,noci,mandorle,cacao, cioccolato extra-fondente,caffè, liquori misti. |
Ilfrustingo (ofristingo) è un dolcenatalizio tipicomarchigiano a base difrutta secca efichi;[1] inascolano è dettofrëštìnghë, infermanofrustingu, in pesaresebostrengo.[2][3]
Deriva dalpanis picentinus, unpane povero e sostanzioso, descritto dagliantichi Romani; la ricetta prevedeva di impastare l'alica (semolino composto dafarro,orzo,grano duro,spelta e grano gentile marzaiolo) con il succo d'uva passita e di cuocere l'impasto inolle di creta.Plinio descrisse come veniva consumato, ammorbidito nellattemielato.[4][5]
La ricetta classica, che varia di famiglia in famiglia, si è evoluta nel tempo, sia per il variare del gusto che per ovviare alla scarsa reperibilità di alcuni ingredienti e prevede pane raffermo tagliato finemente ed ammorbidito in una sorta di brodo difichi secchi mescolato amosto cotto (sapa) al quale vengono aggiuntifrutta secca,cioccolato espezie (senza dimenticare una spruzzatina dimistrà all'anice, presente in numerosi dolci marchigiani).
L'impasto si lavora a lungo, conolio d’oliva locale da aggiungere di tanto in tanto. Dopo un prolungato riposo e posto nelle forme, il frustingo viene quindi cotto nel forno a legna per essere poi gustato, magari accompagnato da un bicchiere divino cotto. È inserito fra i prodotti tradizionali della regione quale tipicità da tutelare.
Ingredienti tipici: fichi,uva sultanina, farina tipo "0" (o più spesso farina di tritello),[6][7] zucchero o miele, olio extra vergine, canditi,cedro,noci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè in polvere e liquido, liquori misti.
