| Fritto misto alla piemontese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Gran fritto piemontese |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Piemonte |
| Diffusione | regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Ilfritto misto alla piemontese ogran fritto piemontese (fricassà mëscià ofricia inpiemontese[1]) è unpiatto tipico dellacucina piemontese.
Si tratta di una ricetta di anticatradizione popolare, quando glianimali venivano ancoramacellati a casa e, per ridurre al minimo gli sprechi, si cucinavano anche lefrattaglie. Piatto tradizionalmente conviviale e tipico del periodo autunnale e invernale, è tuttavia facile da reperire quasi tutto l'anno (esclusi i mesi estivi più caldi).
Gli animali di grossa taglia come l'agnello, ilmaiale o ilvitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia, e leanimelle, irognoni, ifiloni, ilcervello, ilfegato e itesticoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con isanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione[2].
Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e, data la facilità con la quale si possono ormai acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.
Resta comunque un piatto del "di 'd festa" e, abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure[3].
La ricetta tradizionale vorrebbe il fritto misto costituito dai soli avanzi di macellazione del vitello per la parte "salata" e da qualche pezzo di dolce e frutta, il tutto accompagnato dalle carote saltate in padella, per un antipasto ricco e completo.
Negli anni però la composizione abituale del fritto misto è notevolmente aumentata: oggi infatti il fritto misto alla piemontese può arrivare ad essere addirittura composto da una trentina di pezzi tra carni diverse, pesci d'acqua dolce, frutta, verdura e dolci[4].
Lo stesso argomento in dettaglio:Semolino dolce.Ilsemolino dolce, elemento irrinunciabile del fritto misto alla piemontese, ha conseguito il riconoscimento diprodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte.
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