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|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Mesangiosperme |
| (clade) | Eudicotiledoni |
| (clade) | Eudicotiledoni centrali |
| (clade) | Superasteridi |
| (clade) | Asteridi |
| (clade) | Euasteridi |
| (clade) | Campanulidi |
| Ordine | Apiales |
| Famiglia | Apiaceae |
| Sottofamiglia | Apioideae |
| Tribù | Pyramidoptereae |
| Genere | Crithmum L. |
| Specie | C. maritimum |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Apiales |
| Famiglia | Apiaceae |
| Genere | Crithmum |
| Specie | C. maritimum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Crithmum maritimum L. | |
| Nomi comuni | |
| Finocchio marino, Bacicci, Paccasassi, Erba di San Pietro, Salissia (I) | |
Ilfinocchio marino (Crithmum maritimumL.) è unapianta erbacea perenne appartenente allafamiglia delleombrellifere originaria delle regioni europee mediterranee. È l'unicaspecie delgenereCrithmum.[1]
È una piantaalofita, ossia vive vicino al mare, spesso anche nelle spaccature della roccia; èrizomatosa, perenne, confusti molto robusti e ramificati,lignificati alla base, alti da 30 a 60 cm.
Lefoglie, composte, sono formate da piccole foglioline lanceolate, carnose, glauche, lunghe 1,5-2,0 cm e inserite su un lungopicciolo.
Ifiori sono riuniti inombrelle molto piccole, di colore dal bianco al giallastro; fioriscono da luglio a settembre.
Ifrutti sono di forma ovoidale, formati da dueacheni.Tutta la pianta è fortemente e piacevolmente aromatica.
È diffuso nelle zone costiere dei paesi dell'Europa meridionale eoccidentale, lungo le coste delmar Mediterraneo, inAmerica settentrionale e inAsia centro-occidentale. Cresce sulle scogliere e sui moli.[2]
Alla pianta sono riconosciute proprietà terapeutiche; viene usato come vermifugo e per migliorare la funzionalità delfegato[2]. In passato veniva utilizzata come preziosa fonte divitamina C, specie tra i naviganti[3].
Le foglie sono ricche anche dicarotenoidi eflavonoidi[4][5] ed hanno azionestomachica, digestiva ecoleretica, stimolando la secrezione gastrica ebiliare, favoriscono i processi digestivi e aumentano l'appetito in soggettiinappetenti[6].
È una pianta commestibile e si abbina spesso con ilpesce, ma essendo un alimento assai versatile, viene usato in numerose ricette ed abbinamenti anche con altri alimenti.
AdAncona e nellariviera del Conero, la pianta è conosciuta con il nome dipacasassi[7]. Ipaccasassi sono molto apprezzati come contorno per piatti di pesce, per condire la pizza (detta in tal caso "pizza dorica") o lacrescia e per insaporire le insalate[8][9]. Ipaccasassi delConero si abbinano bene con imoscioli, ossia i mitili selvatici,presidio Slow Food di questa zona; sono usati anche in panini, insieme amortadella ociauscolo. Vengono infine utilizzati per condire la pasta all'aglio e olio, sottoforma di "pesto di paccasassi" oppure in foglie intere.
È tipico delSalento l'uso di conservare sott'aceto le foglie crude ma leggermente appassite del finocchio marino: nella zona viene chiamatosalissia[10].Ottimo è pastellato (acqua e farina) e fritto. Vanno utilizzate le sole foglioline più tenere, eliminando il sostegno portante. La frittella ha un sapore che ricorda il gambo di carciofo fritto.
InCorsica se ne ricava invece un olio essenziale.
Nell'isola diMaiorca, il finocchio di mare è un accompagnamento aromatico alla cucina maiorchina. Dopo la raccolta viene lavato e messo in salamoia nell'aceto. Marinato, è un ingrediente comune nei piatti tipici di riso, comearròs brut, o per imbottire panini all'olio d'oliva, insieme ai pomodori. Come verdura in salamoia è molto popolare e rappresenta un'alternativa ai capperi di Maiorca[11].
Sulle isole greche dell'Egeo, questa pianta si chiama Κρίταμο (Krítamo) ed è utilizzata nelle insalate e negli antipasti.
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