Douhua (Cinese: 豆花;pinyin:dòuhuā) è la forma abbreviata didoufuhua (Cinese: 豆腐花; pinyin:dòufuhuā). È uno spuntino cinese a base ditofu molto morbido. Viene anche chiamatobudino di tofu,[1]budino di soia,[2] ocervella di tofu.[3]
Si pensa che il tofu o doufu (Cinese: 豆腐; pinyin:dòufu/dòu fǔ[4]) abbia avuto origine nell'antica Cina durante ladinastia Han occidentale. I cinesi hanno sviluppato e arricchito le ricette per i piatti di tofu sulla base dei propri gusti, come ilmapo tofu, iltofu puzzolente, il tofu sottaceto, il tofu al vapore e il budino di tofu, ecc.[5]
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Nelnord della Cina, ildouhua viene spesso mangiato consalsa di soia, che gli conferisce un sapore salato. I cinesi del nord spesso si riferiscono adouhua con il nome didoufunao (豆腐脑;dòufunǎo; "cervella di tofu", spesso abbreviato in豆脑;dòunǎo). Gli abitanti di Pechino di solito mangiano il doufunao a colazione insieme alle uova o alloyoutiao (bastoncini ad impasto fritto). Il doufunao può essere trovato nelle bancarelle della colazione lungo le strade al mattino. Altrimenti è solitamente difficile trovarlo in luoghi che non siano ristoranti.[6]
Nel Sichuan il Douhua è spesso preparato completamente senza zucchero; in seguito servito da venditori ambulanti che lo trasportano o con gioghi di legno o bambù, oppure in bicicletta. Viene servito con una serie di condimenti come olio al peperoncino, salsa di soia,pepe del Sichuan, scalogno, e frutta secca, ed è occasionalmente mangiato insieme al riso.
Nella provincia delloHubei, il Douhua è servito con lo zucchero. È conosciuto o con il nome didoufunao (Cinese Semplificato: 豆腐脑; pinyin:dòufunǎo) oppure comedoufuha (Cinese: 豆腐花; pinyin:dòufuhuā).
Nellacucina cantonese, iltau fu fa (Cinese: 豆腐花;YaleCantonese:dauh fuh fā) è servito con zenzero dolce o sciroppo trasparente, a volte come miscela conpasta di sesamo nero, e talvolta anche conlatte di cocco. Tradizionalmente è preparato in un secchio di legno e venduto comebudino di tofu nel secchio di legno (Cinese: 木桶豆腐花; Yale Cantonese:muhk túng dauh fuh fā) come parte della cucinadim sum.
Nellacucina taiwanese, il douhua viene servito con guarnizioni dolci comearachidi cotte,fagioli azuki,orzo cotto,tapioca,fagioli mungo e unosciroppo aromatizzato conzenzero omandorle. Durante l'estate, il douhua viene servito con ghiaccio tritato; in inverno è invece servito caldo.
NelleFilippine, il tofu fresco servito in sciroppo marrone dolce è noto cometaho e viene venduto daivenditori ambulanti al mattino, di solito porta a porta e nelle piazze pubbliche o fuori dalle chiese. In alcune varianti regionali, il taho è spesso servito con sciroppo di canna da zucchero o sciroppo di fragole.
InIndonesia, è noto comeKembang tahu o, aGiava, comeTahwa derivato dal nome cinese (nella varietà parlata nell'Hokkien) Tau Hwe, oWedangTahu (Wedang significa acqua calda conzenzero, Tahu significa tofu) e di solito è venduto daivenditori ambulanti. Viene servito caldo o freddo con sciroppo di zucchero di palma aromatizzato con zenzero e foglie di pandano.
InMalesia e aSingapore, è più comunemente noto con i suoi nomitau hua otau huay inhokkien, o con il nomecantonesetau fu fa, che è più comune in Malesia. APenang, il termine comune ètau hua, poiché l'hokkien è il dialetto cinese dominante in quell'area.
Solitamente può essere servito con uno sciroppo dolce chiaro, con semi diginkgo sospesi nello sciroppo, o in uno sciroppo di zucchero infuso conpandano. In alternativa può essere servito anche con sciroppo di palma (Gula Melaka).
InThailandia, è conosciuto con il suo nome cinese (in dialetto hokkien)taohuai (เต้าฮวย). Solitamente viene servito freddo con latte e macedonia, e prende il nome ditaohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, letteralmente "douhua in latte fresco") omacedonia di taohuai (เต้าฮวยฟรุตสลัด), ma può anche essere servito caldo con sciroppo di zenzero, e prende il nome ditaohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).
InVietnam, è conosciuto cometàu hủ nước đường,tàu hủ hoa otào phớ,đậu hủ,tàu hủ. Ne esistono varianti diverse in tre regioni del Vietnam:
Il dessert è anche venduto neisupermercati asiatici nordamericani in contenitori di plastica.
Come tutti i tofu, il douhua deve avere un coagulante, spessoglucono-delta-lattone per la morbidezza che questo conferisce rispetto ad altri coagulanti.
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