Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vediDashi (disambigua).| Dashi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Varianti | Kombu dashi,Niboshi dashi,Shiitake dashi |
Ildashi (出汁? oだし?) è un leggero e limpidobrodo dipesce, indispensabile nellacucina giapponese,[1] usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni.[2][3]Il dashi forma la base per lazuppa di miso, il brodo chiaro, inoodles in brodo, e molte altre preparazioni come itamagoyaki (omelette giapponesi).
La ricetta tipica del dashi è unbrodo semplice, fatto facendo bollire delkombu (alga commestibile) e grattugiando con un apposito utensile, ilkezurikatsuo, deltonnetto striato secco, affumicato e fermentato (in giapponese dettokatsuobushi), filtrando poi il tutto.
Il dashi fresco al giorno d'oggi è raro anche inGiappone, visto che è sempre più diffuso l'utilizzo di quello istantaneo, granulato o liquido, come sostituto.
Altri tipi di brodo dashi sono fatti facendo bollire in acqua alghe e sardine affumicate,niboshi, o insieme a dei funghishiitake per molte ore, e dopo filtrando il tutto.
Nel 1908, lo strano e forte sapore del dashi fu identificato daKikunae Ikeda comeumami, il "quinto sapore", attribuito all'unico recettore umano corrispondente all'acido glutammico.
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