Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vediCurry (disambigua).| Curry | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈkʌɹi] |
| Altri nomi | masala |
| Luogo d'origine |  India |
| Diffusione | Asia meridionale Medio oriente Europa Americhe Giappone |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | spezie |
| Varianti | garam masala tandoori masala |
Ilcurry (pronunciainglese[ˈkʌɹ.i], inhindimasala) è un condimento di origineindiana usato per diverse pietanze. È composto da unamiscela di spezie pestate nelmortaio che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.[1][2][3]
Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i varipiatti al curry della cucina dell'Asia meridionale, a base di carne e/o vegetali.[4][5]
Esistono decine dimasala differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono ilgaram masala, iltandoori masala e il pav bhaj masala.
La formulazione classica del curry comprendecurcuma (ingrediente principale),pepe nero,cumino,coriandolo,cannella,chiodi di garofano,zenzero,noce moscata,fieno greco,peperoncino,cardamomo.[3]
Oltre che in India si usa principalmente nelSud-est asiatico, in particolare inThailandia dove tra i più diffusi vi sono ilcurry verde (in thailandesekaeng khiao wan) di colore verde e particolarmente piccante,[6] ilcurry rosso (in thailandesekaeng phet), altro curry molto piccante[7] in uso anche aSingapore eMalacca (connoce indiana egalangal), ilcurry giallo (in thailandesekaeng kari) a base di crema di cocco, ilphrik king, letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità digalanga[8] e ilcurry massaman (in thailandesenam phrik kaeng massaman), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.[9]
Vi sono poi ilcurry giapponese, dettokarē, e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenerecitronella,scalogno,coriandolo,peperoncino,cumino e altre spezie o essenze.
La parolacurry è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nometamil கறிkari,[10] che significa "salsa" o "zuppa". Ibritannici arrivati inIndia acquisirono questo termine nellaloro lingua per indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. InItalia la pronuncia/ˈkɛrri/[11] (dall'inglese americano[ˈkɚi]) ha soppiantato quellainglese britannica originale[ˈkʌɹi].
La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.
Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico.
Durante ilperiodo Meiji (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.[12]
In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gliudon e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (lecurry house,lett. "case del curry"). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati dellaForza marittima di autodifesa del Giappone mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.[12]
Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico:leggi le avvertenze.Uno studio dellaThomas Jefferson University coordinato da Karen Knudsen e pubblicato suCancer Research suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata o quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.[13]
Altri progetti
Wikiquote contiene citazioni di o sucurry
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «curry»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sucurry| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF59986 ·LCCN(EN) sh87005185 ·BNF(FR) cb12500947f(data) ·J9U(EN, HE) 987007544060205171 |
|---|
