Lacucina balinese è la cucina tradizionale dell'isola diBali. Derivazione dellacucina indonesiana, mostra tradizioni endemiche assieme a influenze della cucina indonesiana, cinese e indiana. Gli abitanti dell'isola sono in maggioranzainduista e per questo gli ingredienti si differenziano leggermente dal resto dell'arcipelago, inoltre sempre presenti e ricchi festival e cerimonie offrono piatti speciali affiancati da piatti più tradizionali.
Ilriso è consumato ad ogni pasto, assieme a verdure, carne e pesce. Carne di maiale, frutta fresca, verdure e pesce sono utilizzati spesso e in molti modi, a differenza degli induisti di altre isole dove la carne non è quasi mai usata. Ilbabi guling, ovvero ilmaialino da latte arrostito con spezie locali, è infatti il piatto da cerimonia più noto e ricercato dell'isola.
Bali ha un'importante tradizione nella produzione del riso, come possono dimostrare le numerosissime terrazze di coltivazioneSubak, recentemente entrate a far parte delPatrimonio Unesco. La deaDewi Sri è un importante Dea del riso. La si vede spesso in dipinti o rappresentazioni colorate durante le cerimonie religiose.
IlBasa gede, anche conosciuto comebasa rajang, è un pesto di spezie fresche considerato la base della maggior parte dei piatti balinesi. Inoltre ilbasa genep, il tipico mix di spezie balinesi, è usato per molticurry e piatti vegetariani, assieme albumbu usato come condimento. Ilsambal consiste in un condimento a parte composto da olio, lemongrass, aglio, scalogno e peperoncino fresco.
I principali piatti balinesi includono ilLawar (cocco grattugiato, aglio, peperoncino fresco, con carne di maiale e sangue), ilBebek betutu (anatra ripiena di spezie e avvolta in foglie di banano e cotta alla brace o al vapore), isate balinesi noti anche comesate lilit (un trito di pesce e gamberi, spezie e cocco, avvolti su un bastone di lemongrass e cotti alla brace), ilbabi guling (maialino da latte arrosto ripieno di spezie locali come curcuma, peperoncino, zenzero e aglio).
A Bali il piatto di strada più popolare è ilNasi campur, letteralmente riso misto, in quanto comprende una porzione di riso (bianco, rosso o giallonasi kuning) con a fianco una serie di piccole porzioni di piatti misti come sate, tonno al vapore, tofu, tempeh fritto, verdure piccanti. Lo si può trovare neiwarung o nei carretti di strada, preparato al momento e avvolto in foglie di babano. I balinesi lo mangiano con le mani e spesso seduti per terra.
Conbetutu si intende una tecnica applicata solitamente a pollo e anatra, e si trova anche aLombok, e Nusa Tenggara occidentale. Tofu e tempeh sono usati spesso, generalmente fritti e piccanti o speziati con curcuma e cotti al vapore. Ilbakso è un tipico piatto di strada consistente in polpette di carne o pesce e serviti in zuppa con salsa di soia e verdure.
Il caffè balinese,kopi Bali, e il tè caldo,teh panas sono i più popolari. Il tè è generalmente servito con zucchero (gula) e latte condensato (susu kental). Il caffè è macinato finissimo e viene servito bollente con abbondante zucchero. Il tè freddo (es teh) è sempre più popolare nei warung e in spiaggia.IlBrem èvino di riso balinese. È fatto da riso bianco o nero fermentato ed essiccato.
Pollo, maiale, anatra, capra, pesce, crostacei e verdure sono molto utilizzati.
Le spezie, sempre fresche e quasi mai secche, includono zenzero, galangal, scalogno, aglio, curcuma, kaffir lime, tamarindo. Il famoso mix di 8 spezie balinese è fatto con pepe bianco, pepe nero, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, semi di sesamo e candlenut.Zucchero di palma, pasta di pesce fermentato ebasa gede sono inoltre spesso usati nelle marinature.
I frutti includono rambutan, mango, mangostina, banane, ananas, salak (frutto pelle di serpente), papaya, longan, melone, arance, mele, cocco e durian.
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