| Croccante | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Abruzzo Lombardia |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | mandorle, zucchero, acqua[1] |
| Varianti | Noci, nocciole |
Ilcroccante è un dolce tipico di molte zone d'Italia, composto damandorletostate ezuccherocaramellato.[2][3]
Oggigiorno esistono molte varietà di croccante nelle quali le mandorle della ricetta originaria sono sostituite da altri tipi difrutta secca o altri ingredienti: tra i più comuni si possono trovare croccanti allenocciole, allenoci, aipinoli, allearachidi, ma anche aisemi di sesamo, alpopcorn e alpistacchio.
Il croccante è un tipico dolce che si trova nelle bancarelle dei dolciumi difiere esagre paesane.
La ricetta del croccante è riportata daPellegrino Artusi nella sezione dedicata alla pasticceria del suo famoso libro di ricetteLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.[4]
Il croccante è citato anche su un testo spagnolo della seconda metà del Quattrocento e ciò potrebbe indurre a pensare che la sua nascita sia avvenuta proprio in Spagna. Molti tuttavia sostengono che questo tipico dolce abbia origini italiane, nato intorno al 1200 nel Sud d'Italia come derivazione di un dolce arabo, fatto a base di mandorle, miele, zucchero e spezie.[5]
Lo stesso argomento in dettaglio:Caramello § Caramello scuro.Il metodo di preparazione è molto semplice: si tratta di fondere a fuoco lento in unacasseruola non stagnata o in unpaiolo lozucchero in polvere, continuando a girarlo con unmestolo di legno: una volta liquefatto lo zucchero ovvero quando ha assunto il tipico colore biondiccio, non troppo scuro in modo da non farlo diventare amaro e troppo caramellato, aggiungere le mandorle sbucciate o appena tostate, oppure qualsiasi altro ingrediente a piacimento come quelli sopra elencati. Continuare a girare brevemente per amalgamare bene e versare su di uno stampo o una lastra dimarmo fredda. L'amalgama potrà essere versato anche su un'ostia. In genere ci si aiuta con unaspatola per stendere bene. Il prodotto presto solidificherà e potrà essere servito affettato o a pezzi.
Secondo alcune ricette si aiuta a fondere lo zucchero con del succo dilimone il quale dà anche un certo aroma. Per favorire il distaccamento dal marmo o dallo stampo ci si può aiutare bagnando la superficie con una goccia diolio oburro.
Si trovano numerose tipologie di dolci simili un po' ovunque nel mondo, con la ricetta originale modificata introducendo altri ingredienti come agenti lievitanti,burro di arachidi,burro. Insieme allo zucchero sono utilizzati molti altri tipi difrutta secca o altri ingredienti non comuni in Italia.
Accanto alla produzione artigianale, per lo più al momento, effettuata in apposite bancarelle in sagre e feste paesane, vi è anche una produzione industriale venduta preconfezionata.
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file suCroccante
