| Cipolle ripiene | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in Germania:Gefüllte zwiebel |
| Luoghi d'origine |  Germania Italia |
| Diffusione | Germania, Italia, Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Lecipolle ripiene sono un contorno e antipasto tradizionaleitaliano,tedesco e delMedio Oriente.[1][2] Trattasi di cipolle svuotate, riempite con ingredienti a piacere (manzo, maiale o pesce, riso, cavolo riccio, funghi, aromi ecc.) e infornate.[3]
Diverse versioni delle cipolle ripiene vennero descritte daVincenzo Corrado (1736-1836).[4] Più recentemente la pietanza è stata riportata nei libri di cucina diHenriette Davidis (Praktisches Kochbuch; 1845),[5] i fratelli Ingegnoli (600 Modi di Cucinare gli Ortaggi; 1895),[4] Lovica von Pröpper (Gute Hausmannskost; 1873), Richard HeringLexikon der Küche (1907)[6] e altri scrittori di gastronomia italiani e tedeschi.[4][7] Le cipolle ripiene sono oggi tipiche della città tedesca diBamberga (Bamberger Zwiebeln)[8] e di varie regioniitaliane quali ilPiemonte, ilVeneto e laLiguria, dove fanno parte dei cosiddetti "ripieni".[3]
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