| Chicken and waffles | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | chick'ncone,chicken and pancake |
Ilchicken and waffles (letteralmente "pollo ewaffle") è un piattostatunitense a base dicarne di pollo ewaffle. Il piatto rientra nella tradizione culinaria del cosiddettosoul food ed è un alimento tradizionale nellacucina dei Pennsylvania Dutch.
Le origini esatte di questo piatto sono oggetto di dibattito. Iwaffle vennero importati sul suolo americano dai coloni europei nelsedicesimo secolo. Le cialde ebbero un picco di notorietà nel Nord America a partire dal 1789 grazie al presidenteThomas Jefferson, che acquistò quattromacchine per preparare iwaffel adAmsterdam.[1][2]
Poco tempo dopo, all'inizio deldiciannovesimo secolo, erano già presenti diversi hotel e resort fuori dalla città diFiladelfia che servivanowaffle conpesce gatto fritto. Tali stabilimenti servivano anche ilpollo fritto, la cui crescente notorietà oscurò con il passare del tempo quella del pesce gatto, che poteva essere pescato soltanto in alcune stagioni dell'anno.[3] Iwaffle venivano serviti con pollo esalsa gravy e guadagnarono la reputazione di alimento della domenica tra i tedeschi immigrati della Pennsylvania durante glianni sessanta.[3] Una biografia del 1901 conferma l'esistenza di una taverna del quartiere di East Liberty, aPittsburgh, che divenne nota per le sue "cene a base di polli primaverili ewaffle".[4] Alla fine deldiciannovesimo secolo, anche grazie al successo che godeva fra i turisti nei paesi occupati dai tedeschi, il piatto divenne un simbolo delDeitscherei statunitense.[3]
Verso glianni quaranta dello stesso secolo, ilchicken and waffles divenne la specialità più amata della Warriner's Tavern diSpringfield, nelMassachusetts, che era di proprietà dello "zio" Jeremy Warriner e sua moglie, la "zia" Phoebe, due notiabolizionisti. I piatti della Warriner's Tavern venivano preparati da donne afroamericane, schiave liberate o in fuga, che avevano imparato a cucinare nelle cucine delle piantagioni. Prima dellaguerra civile, il pollo con iwaffle era considerato uno stravagante abbinamento per la colazione ed era preparato da cuochi esperti afroamericani alle persone che lavoravano nelle piantagioni del sud.[5]
Nel 1909 un annuncio pubblicitario su una piastra perwaffel della Griswold Manufacturing prometteva: "Puoi partecipare a una cena di pollo ewaffle direttamente a casa ogni volta che ti rendi conto di essere il proprietario di una macchina American Waffle della Griswold."[3]
Secondo una tradizione, il pollo con iwaffle o ipancake entrò nel novero dei piatti delsoul food prima della guerra civile, questo sebbene fosse inizialmente destinato a rimanere un piatto per le occasioni speciali dal momento che la carne di pollo veniva consumata raramente dai neri stanziati nel sud.[6] Tuttavia, alcuni storici sostengono che vi siano troppe poche prove che confermano tale versione e supportano la teoria secondo cui il piatto si sarebbe invece diffuso negli Stati Uniti meridionali in seguito alla migrazione postbellica degli afro-americani, che si diressero nel nord degli USA durante l'era della ricostruzione. Ilchicken and waffles non venne menzionato in nessuno dei primi libri di cucina sudista come, ad esempio,Mrs. Porter’s Southern Cookery Book (1871) oWhat Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking (1881), pubblicato dalla ex schiava Abby Fisher e ritenuto il primo ricettario scritto da un afroamericano.[6][7] L'assenza di ricette a base di pollo e cialde nei libri di cucina dell'epoca suggerisce che l'alimento fosse emerso in anni più recenti. Una delle prime menzioni delchicken and waffles apparve nel romanzoFanny Herself, pubblicato daEdna Ferber nel 1917, ove si parla di un ristorante diChicago che pubblicizzava una finta "cena di pollo sudista conwaffle e verosciroppo d'acero" che veniva servita al prezzo di 35 centesimi.[8]
La combinazione di pollo ewaffle ebbe il suo primo momento di visibilità aLos Angeles nel 1931, quando fu servito nel Maryland, un ristorante che lo pubblicizzava asserendo che fosse una specialità del sud.[9]
ANew York, il piatto fu servito a partire daglianni 1930 nella comunità afroamericana diHarlem in luoghi come Tillie's Chicken Shack, la discotecajazz di Dickie Wells e il Wells Supper Club.[10] Nel 1935,Bunny Berigan compose un brano jazz strumentale dal titoloChicken and Waffles.[11]
Daglianni 1970 il pollo con iwaffle riacquistò popolarità a Los Angeles grazie alla fama del ristorante Roscoe's House of Chicken and Waffles dell'ex residente diHarlem Herb Roscoe. Il locale divenne il preferito di alcune celebrità diHollywood e fu citato in diversi film.[10]
Ancora oggi, vari ristoranti degli USA propongono tale specialità.
Nella sua versionesoul food tramandata di generazione in generazione, la cialda delchicken and waffles viene servita con altri condimenti fra cuiburro e sciroppo d'acero. Questa versione del piatto gode di una discreta notorietà aBaltimora, nelMaryland, ed è divenuta una specialità locale. Invece, la variante preparata dai tedeschi trapiantati nella Pennsylvania e diffusa negli Stati Uniti nord-orientali è composta da un semplicewaffle che viene consumato assieme a del pollo stufato ricoperto di salsa gravy.[12] Una variante del piatto è il cosiddettochicken and pancake, ove la cialda viene sostituita daipancake.[13]
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