| Casizolu | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sardegna |
| Diffusione | Montiferru,Marghine e altopiano diAbbasanta |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Ilcasizolu è un formaggio di latte vaccino apasta filata.È ottenuto dal latte delle vacche di razzasardo-modicana (bue rosso), o bruno-sarda allevate tutto l'anno allo stato brado[1][2].È tipico delle colline centrali dellaSardegna,Montiferru,Marghine e altopiano diAbbasanta. Ha forma a pera col collo più o meno allungato a seconda della tecnica usata nella zona di produzione. L'aspetto esteriore è liscio, di colore giallo chiaro all'inizio e tendente al giallo oro con la stagionatura. Con la stagionatura la pasta tende a scagliare.
Il casizolu prodotto nelMontiferru è unpresidio Slow Food[3] e sottoposto a undisciplinare di produzione e si differenzia dagli altri per la pezzatura considerevole, da 3 a 5 kg.
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