| Caesar salad | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico |
| Regione | Baja California |
| Diffusione | Mondiale |
| Creato da | Cesare Cardini |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | lattuga romana crostini parmigiano-reggiano uovo sodo olio d'oliva succo di limone salsa Worcestershire |
LaCaesar salad, qualche volta italianizzato ininsalata Caesar,[1][2][3] è un'insalata di originemessicana, velocemente diffusasi negliStati Uniti e quindi nel resto del mondo.[4][5][6][7] La sua origine, seppur soggetta a dispute, viene fatta risalire al1924 ad opera dello chefCesare Cardini, il quale, non avendo a disposizione altri ingredienti, inventò la ricetta di questo piatto per lafesta del 4 luglio.[5]
Cesare Cardini nacque inItalia nel 1896 da dove con alcuni fratelli si trasferì in America; nel 1924, durante ilproibizionismo, Cardini si trasferì da San Diego, in California, aTijuana, in Messico, dove aprì un nuovo ristorante, noto come Caesar's, subito dopo il confine con gli Stati Uniti in modo da poter attrarre anche clienti dagli USA dove non si potevano consumare alcolici. Il locale ebbe successo e, durante l'estate del 1924, rimastosi a corto degli ingredienti abituali per la sua insalata mista mise insieme ciò che gli era rimasto in dispensa con altro che aveva acquistato dai negozi vicini (lattuga romana, parmigiano, limoni, pane , olio d'oliva, uova e salsa Worcestershire) e diede disposizione ai suoi collaboratori di preparare un'insalata con tutti questi ingredienti e proporla ai clienti. Nel 1935, dopo la fine del proibizionismo, Cardini si trasferì a Los Angeles dove commercializzò il suo condimento per l'insalata registrandone anche il nome "Caesar's" e la ricetta che divenne negli anni '40 un elemento ricorrente nei menù dei ristoranti americani. Cardini aprì anche un nuovo ristorante a San Diego nel 1936 sempre mantenendo quello di Tijuana che nel frattempo si era trasferito all'interno di un hotel nelle vicinanze della vecchia sede che divenne una meta per le star di Hollywood.[8]
Nonostante sia un piatto abbastanza recente, si è velocemente diffuso e internazionalizzato, tanto che si contano numerose versioni (tra le quali, molto comune, quella con l'aggiunta di pollo alla piastra a fette).
Nel 1986 la figlia di Cardini pubblicò la ricetta originale del padre, che prevedevaolio d'oliva all'aglio,uova sode,succo di limone,salsa Worcestershire,parmigiano reggiano, sale e pepe, sopra a foglie dilattuga romana ecrostini.[8]
Nel tempo alla ricetta tradizionale si sono aggiunti altri ingredienti, tra cui frequenti sono ilpollo alla piastra[9] e lapancetta soffritta.[10] In Nordamerica è comune l'aggiunta diacciughe.[11]
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