| Ash-e doogh | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran |
| Creato da | persiani |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Yogurt e verdure a foglia; facoltativamente polpette di carne |
L'ash-e doogh (in persianoآش دوغ, "zuppa didoogh") è unazuppa a base didoogh, una bevanda fermentata simile alloyogurt. È diffusa in varie parti dell'Iran,[1] principalmente nella regione dell'Azerbaigian[2] e aShiraz,[3] con ingredienti diversi ma simili.[3] È una tipologia diash, zuppa tipica della cucina iraniana. Piatti simili sono diffusi in tutta l'Asia occidentale.
Esistono altri nomi per riferirsi a questo piatto, tra cui ash-e mast.[4] Il termineash indica una zuppa tipica della cucina iraniana, mentre ildoogh è una bevanda fermentata simile allo yogurt. Nel complesso, quindi, il nome del piatto si traduce come "zuppa di doogh/yogurt".
L'ash-e doogh è una zuppa solitamente preparata condoogh e svariate erbe aromatiche (come ilcoriandolo, ilporro, ildragoncello, lamenta e ilprezzemolo), verdure (come glispinaci, laportulaca, iceci, ipiselli, lacipolla e l'aglio),polpette di agnello,uova,riso, sale e spezie varie. La menta fritta con olio (e talvolta aglio) viene utilizzata come condimento per la zuppa. Può essere preparata anche in versione vegetariana.
Alcune persone preferiscono preparare questa zuppa con lo yogurt, mentre altre preferiscono usare ildoogh.Esiste un piattoassiro molto simile chiamato bushala, una zuppa simile all'ash-e-doogh preparata con yogurt e verdure verdi. Il bushala è consumato dagli assiri dell'Iran e dell'Iraq, sebbene possa contenere alcuni ingredienti diversi.
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