| Aragosta alla Thermidor | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | aragosta,tuorlo,brandy esenape |
L'aragosta alla Thermidor è un piatto dellacucina francese composto da una miscela cremosa di carne diaragosta cotta,tuorli d'uovo ebrandy (spessocognac), inserita all'interno di un guscio di aragosta. Può anche essere servito con una crosta di formaggio cotto alforno, di solitogruviera. La salsa deve conteneresenape (tipicamente senape in polvere). A causa degli ingredienti costosi e della lunga preparazione, l'aragosta alla Thermidor è considerata una ricetta per le occasioni speciali.
La ricetta dell'aragosta alla Thermidor è stata creata nel 1891 da Leopold Mourier,[1] che in precedenza era stato assistente di cucina diAuguste Escoffier, all'interno dellaMaison Maire, un ristorante parigino vicino alThéâtre de la Porte-Saint-Martin.
Il nome del piatto prende il nome dall'opera teatraleThermidor diVictorien Sardou, che in quel periodo era in scena al Théâtre de la Porte-Saint-Martin e che a sua volta prendeva il nome dalmese estivo delcalendario rivoluzionario francese nel quale avvenne laconvenzione termidoriana che rovesciòRobespierre e pose fine alTerrore.[2]
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