| Torta degli angeli | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in inglese:angel food cake,angel cake |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti |
| Diffusione | Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Latorta degli angeli (dall'ingleseangel food cake eangel cake) è undolcestatunitense simile alpan di Spagna.[1]
Sebbene una ricetta antecedente la torta degli angeli fosse stata pubblicata suThe Kentucky Housewife (1839) diLettice Bryan, la prima vera e propria preparazione dellaangel food cake venne documentata da Isabella Stewart nella seconda edizione del suoThe Home Messenger Book of Tested Recipes del 1878.[2] Stando a quello che riporta Stewart, per preparare il dolce, erano necessari undici albumi d'uovo, zucchero, farina, estratto di vaniglia ecremor tartaro.[2]
La torta degli angeli deve il suo nome alla sua leggerezza, che la renderebbe simile a del "cibo per gli angeli".[3] Per prepararla bisogna montare l'albume e aggiungervi farina, possibilmente di grano tenero, zucchero ecremor tartaro. Il composto viene quindi inserito in uno stampo alto e rotondo perciambelloni e infornata.[1] In seguito, il dolce viene rimosso dallo stampo, lasciato raffreddare e insaporito e decorato con ingredienti a scelta fra cui glassa, salsa di frutta, zucchero a velo o spezie.
Fra i numerosi dolci simili alla torta degli angeli vi sono impasti soffici a base di uova e farina, talvolta usati come ingredienti per altri dolci, come il celebre pan di Spagna o lagénoise ligure.
Laangel cake americana non va confusa con l'omonimo dolce britannico, che è composto da tre strati di pan di Spagna di colore bianco, rosa e giallo e separati da uno strato di crema.[4]
Un dolce considerato la "controparte" della torta degli angeli è ladevil's food cake ("torta del diavolo"), una torta al burro e cioccolato anch'essa nata negli USA.[5]
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