Con il nome diaffettato s'indica una pietanza (generalmente unantipasto, talvolta portata principale) costituita dasalumi misti^[1].

L'affettato non comprende generalmente salumi cotti; esso consiste soprattutto inprosciutto crudo,coppa,salame crudo; è spesso accompagnata da un condimento o dasottaceti (usanza criticata da alcuni esperti del settore)^[1]. Ad essi si aggiungono specialità locali come, per esempio, lasopressa delVeneto, lafinocchiona dellaToscana, lasalsiccia piccante dellaCampania, ilciauscolo delleMarche^[1].

In tempi recenti, si è affiancato al tradizionale affettato di carne di maiale anche la versione di natura vegetalevegana.

• Marco Guarnaschelli Gotti,Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007[1990],ISBN 978-88-04-56749-3.

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