| Acesulfame K | |
|---|---|
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| NomeIUPAC | |
| Sale di potassio di 6-metil-1,2,3-ossatiazina-4(3H)-one-2,2-diossido | |
| Nomi alternativi | |
| Acesulfame potassio/potassico E950 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta omolecolare | C4H4KNO4S |
| Massa molecolare (u) | 201,242 |
| Aspetto | Polvere bianca cristallina |
| Numero CAS | 55589-62-3 |
| Numero EINECS | 259-715-3 |
| PubChem | 23683747 e11074431 |
| SMILES | CC1=CC(=NS(=O)(=O)O1)[O-].[K+] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/l, inc.s.) | 1,81 |
| Solubilità inacqua | 270 g/l a 20 °C |
| Temperatura di fusione | 498,15 (225 °C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | ---[1] |
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L'acesulfame K è unedulcorante artificiale, chiamato ancheacesulfame potassico (K è ilsimbolo delpotassio). È conosciuto anche comeE950.
L'acesulfame K, unsale di potassio, è stato scoperto casualmente nel 1967 dal chimico tedesco Karl Clauss, della compagniaHoechst AG (oggiNutrinova).[2]
Ha un potere dolcificante pari a 200 volte quello delsaccarosio, uguale a quello dell'aspartame e pari a metà di quello dellasaccarina. Allo stesso modo della saccarina ha un retrogusto amaro.
Spesso l'acesulfame K è utilizzato insieme ad altri edulcoranti, solitamente ilsucralosio e l'aspartame.
A differenza dell'aspartame, l'acesulfame potassico è resistente al calore, anche in ambienti moderatamenteacidi obasici, il che lo rende particolarmente adatto per prodotti di pasticceria o a lunga conservazione, oltre che nellebibite gassate.
Come con altri dolcificanti artificiali, esiste una preoccupazione per la sicurezza dell'acesulfame di potassio. Tuttavia la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ne ha approvato l'uso generale. I critici affermano che l'acesulfame K non sia stato studiato adeguatamente e possa essere cancerogeno,[3] sebbene gli studi effettuati dimostrino il contrario e queste affermazioni siano state respinte dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare[4] e dallaFDA.[5]
Il Canada ha testato l'acqua del Grand River in 23 siti tra le sue sorgenti e dove sfocia nellago Erie. Nei vari siti di test l'acesulfame K appare in concentrazioni molto più elevate rispetto alla saccarina o al sucralosio.[6] Questo probabilmente si verifica perché il composto non subisce alcuna modifica da parte dell'organismo e viene espulso tramite le urine nella sua forma originale, dopo essere stato assunto attraverso bibite o cibi dolcificati; per questa sua proprietà viene anche utilizzato come indicatore della presenza diurina nelle acque delle piscine[7].
L'acesulfame K fornisce un sapore dolce senza influenzare le risposte glicemiche e senza l'alto apporto calorico degli zuccheri.[8]
Una revisione sistematica degli studi pubblicati sugli effetti delle bevande zuccherate artificialmente sul peso, effettuata nel 2016, ha rilevato che gli studi sponsorizzati dall'industria dei dolcificanti artificiali avevano molto più probabilità di avere risultati favorevoli rispetto agli studi non sponsorizzati da industrie e che tutti gli studi pubblicati finanziati dalle industrie concorrenti avevano riportato conclusioni sfavorevoli a questo dolcificante.[9]
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| Sali di potassio | |
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| Composti inorganici | K2O ·KO2 ·KAl(SO4)2 ·KBr ·KBrO3 ·KCN ·KCNO ·KCl ·KClO3 ·KClO4 ·KF ·KCr(SO4)2 ·KH ·KHCO3 ·KHF2 ·KHSO3 ·KHSO4 ·KI ·KIO3 ·KH(IO3)2 ·KIO4 ·KMnO4 ·K2MnO4 ·KNO2 ·KNO3 ·KOCN ·KOH ·KSCN ·K2CO3 ·K2CrO4 ·K2Cr2O7 ·K2S ·K2SO3 ·K2SO4 ·K2S2O5 ·K2S2O7 ·K2S2O8 ·K2S4O6 ·K[Sb(OH)6] ·K2SiO3 ·K3[Fe(CN)6] ·K4[Fe(CN)6] ·KH2PO4 ·K2HPO4 ·K3PO4 ·K2TeO3 |
| Composti organici | Acetato di potassio ·Ascorbato di potassio ·Biftalato di potassio ·Bitartrato di potassio ·Citrato di potassio ·Formiato di potassio ·Ossalato di potassio ·Sorbato di potassio ·Tartrato di potassio ·Tartrato di sodio e potassio |
