Niðursuða er aðferð til að geyma matvæli þar sem það er sett ídós sem er þá þéttlokað. Dæmigertgeymsluþol niðursoðinnamatvæla er eitt til fimm ára, en við ákveðnar aðstæður geta þau geymast miklu lengur. Árið1795 bauð franski herinn upp á verðlaun fyrir að finna upp nýja leið til að geyma mat. SætindasalinnNicolas Appert stakk upp á niðursuðu sem lausn. Herinn gerði tilraunir og aðferðin var prófuð árið1806. Dósin kemur í veg fyrir að gerlar komist inn og spilli matnum.
Nokkrar aðferðir eru notaðar til að hindra rotnun matarins. Sem dæmi má nefnagerilsneyðingu,suðu,kælingu,frystingu, þurrkun oggeislun.Dauðhreinsun er eina leiðin til að tryggja að allir gerlar séu dauðir. Til dæmis deyr gerillinnClostridium botulinum, sem veldursperðilbakteríueitrun, aðeins viðhitastig sem eru yfir suðumarki vatns.
Matvæli sem eru ekki mjögsúr þarf að dauðhreinsa við hitastig um það bil 116–130°C svo að þau séu óhætt. Dæmi um svona matvæligrænmeti,kjöt,sjávarrétti ogmjólkurafurðir. Önnur súrari matvæli eins ogávexti ogpækla má niðursjóða án þess að dauðhreinsa þá.
