| Woku | |
|---|---|
 Kakap Woku | |
| Sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Sulawesi Utara |
| Dibuat oleh | Masakan Manado |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Ayam dan hidangan laut yang dibumbui oleh saus pedas yang terbuat dari berbagai jenis bumbu |
  | |
Woku adalah makanan alaManado, provinsiSulawesi Utara,Indonesia, yang terbuat dari berbagai macam bumbu dan biasa digunakan untuk memasak daging.[1] DiMinahasa,Sulawesi Utara, terdapat dua jenis woku, yaituwoku balanga (dimasak dengan belangga), danwoku daun (dimasak dalam daun).[2]
Masakan woku mendapatkan namanya dari daunwoka (Saribus rotundifolius), semacam daun lontar yang biasa dipakai untuk membungkus nasi.[1]
Terdapat dua jenis woku.[2] Yang pertama adalahwoku balanga, yaitu woku yang dimasak dengan belanga atau panci.[2] Yang kedua adalahwoku daun, yaitu woku yang dibungkus oleh daun woka, sebelum dipanggang atau dikukus.[2] Pengukusan woku daun dapat dilanjutkan di dalam bara arang.[2]
Bumbu woku biasanya digunakan untuk memasak/membumbui daging.[1] Berbagai hidangan laut dapat dimasak menggunakan bumbu woku.[2] Hidangan laut yang biasa digunakan untuk dimasak bersama woku antara lain adalahikan nila, ikankerapu,ikan mas,kepiting, danudang.[3][4][5] Di luar hidangan laut, bebek dan ayam juga dapat dimasak dengan bumbu woku.[4]
Beberapa bumbu dapur yang biasa digunakan untuk memasak woku antara lain adalahkemangi, daun jeruk,daun pandan,kunyit,serai,daun bawang,tomat,cabe rawit,kunyit,jahe, danbawang putih.[2]
Woku dinilai memiliki cita rasa dan aroma yang khas.[6] Jahe, daun jeruk, daun pandan, dan jahe merupakan bahan yang dinilai dapat memberikan aroma harum.[6] Penambahan bumbu seperti cabai dapat memberikan rasa pedas.[7] Sementara penambahan tomat mampu memberikan cita rasa segar.[7]
Untuk membuat woku balanga, digunakan panci atau kuali untuk menumis/menggoreng.[3] Biasanya, bumbu halus dan bumbu rajang ditumis terlebih dahulu di dalam kuali menggunakan sedikit minyak.[3] Kemudian, daging ditumis bersama bumbu hingga matang.[3] Lalu, daging dengan bumbu dibungukus dengan daun woka.[3] Sebagai pelengkap, daging dapat dipanaskan di atas bara arang selama 20 hingga 30 menit. Woku balanga paling baik ketika disajikan hangat.[3]
Untuk membuat woku daun, daging bersama bumbu terlebih dahulu dibungkus oleh daun woka. Setelah itu, bungkusan dapat dikukus atau dipanggang.[2] Kombinasi pengukusan dan pemanggangan di atas bara arang juga dapat dilakukan.[2]
