.jpg)
Smörgåsbord adalah sejenis hidangan asalSwedia yang disajikan dengan modelprasmanan yang terdiri dari berbagai jenis makanan panas dan dingin.
Hidangan smörgåsbord mulai dikenal dunia semenjak Pameran Dunia New York tahun 1939, ketika santapan ini disediakan di paviliun "Three Crowns Restaurant".[1]
.jpg)
Katasmörgåsbord berasal dari gabungan katasmörgås ("roti lapisterbuka") danbord ("meja"). Adapun katasmörgås terdiri dari katasmör ("mentega") dangås (secara harfiah "angsa").[2] Khusus di Swedia, istilahatt breda smörgåsar ("mengoles mentega pada roti lapis terbuka") telah digunakan setidaknya sejak abad ke-16.
Dalambahasa Inggris dan sejumlah bahasa Skandinavia, katasmörgåsbord dapat merujuk pada jenis prasmanan manapun, sehingga tidak harus berhubungan dengan tradisi Swedia. Sedangkan dalam arti luas, kata ini juga dapat dipakai untuk menggambarkan sebuah situasi di mana pelanggan diundang untuk memilih apapun yang mereka inginkan dari berbagai macam pilihan, seperti kursus universitas, buku-buku di toko buku, dll.
Smörgåsbord tradisionalSwedia pada umumnya terdiri dari hidangan panas dan dingin. Roti, mentega, dan keju merupakan makanan yang pasti selalu disajikan dalam sebuahsmörgåsbord. Biasanya hidangan ikan dingin berupaikan haring,salmon, danbelut disajikan terlebih dahulu di porsi awal. Setelah porsi pertama telah selesai dihidangkan, biasanya barulah dilanjutkan dengan hidangan dingin lainnya, dan diakhiri dengan hidangan panas.
Sebuah variasismörgåsbord yang khusus adalahjulbord (secara harfiah "meja Natal"). Julbord biasanya mencakup roti yang dicelupkan ke dalamkaldu ham dan disajikan bersama dengan berbagai macam ikan (salmon, haring,whitefish dan belut), ham panggang, bakso, iga babi,keju kepala, sosis, kentang, kentang rebus, salad bit, berbagai bentuk kubis rebus,kangkung dan puding beras.
Ikan haring biasanya dimakan bersama dengan kentang dantelur rebus, disertai dengan minuman beralkohol seperti bentak, brännvin atau akvavit, bisa dengan atau tanpa rempah-rempah. Jenis makanan tradisional lainnya yang juga lumrah dimakan dalam julbord antara lain belut asap, roti gulung, salad haring, haring panggang, beserta salmon asap.
Hidangan julbord lainnya melingkupi sosis babi dan kentang asap, kol gulung, kacang panggang, sertatelur dadar dan jamur yang ditambahi saus béchamel. Makanan pendamping pada umumnya berupa saladbit yang diberi mayones dan rebusankubis merah, hijau, atau coklat.
Lutfisk, olahan ikancod kering yang disajikan dengan kentang rebus,saus putih kental, serta kacang polong hijau, disajikan sebagai hidangan hangat yang terpisah dalam julbord. Lutfisk sering disajikan pada waktu makan malam sehari setelah acara makan malam Natal tradisional. Sebuahmakanan penutup klasik Julbord yaitupuding beras (risgrynsgröt) yang ditaburi bubukkayu manis. Menurut tradisi setempat, sebuah kacangalmond biasanya disembunyikan dalammangkuk bubur beras, dan siapapun yang menemukannya akan menerima sebuah hadiah kecil atau diakui memiliki keberuntungan.
Julbord biasanya disajikan dari awal Desember sebelum hari Natal, bahkan hingga perayaanEpiphany di beberapa tempat. Sebagian besar tempat kerja di Swedia dan Norwegia biasanya mengadakan Julbord tahunan di antara bulan November hingga Januari.
Pedagang Swedia dan masyarakat kelas atas di wilayah Swedia dan Finlandia pada abad ke-16 biasanya menyajikanbrännvinsbord, sejenissmörgåsbord kecil yang dihidangkan di meja samping yang menawarkan berbagai macam hors d'oeuvres, pada waktu sebelum makan malam.[3]Brännvinsbord yang paling sederhana terdiri dari beberapa roti, mentega, keju, haring, dan juga minuman keras; terkadang ikan salmon asap dan sosis juga disajikan.Brännvinsbord sering kali disajikan sebagai hidangan pembuka dua sampai lima jam sebelum makan malam.[4] PopularitasSmörgåsbord akhirnya mulai meningkat pada awal pertengahan abad ketujuh belas, ketikabrännvinsbord mulai dibuat dengan mencakup hidangan hangat dan dingin.Smörgåsbord pun mulai disajikan sebagai hidangan pembuka di hotel danstasiun kereta api. Selama masaOlimpiade 1912, restoran-restoran di Stockholm mulai menyajikansmörgåsbord hidangan utama, bukan lagi hanya sebatas hidangan pembuka.