Skyr (pengucapan bahasa Islandia: [ˈscɪːr̥],pengucapan bahasa Inggris: [lang] (
simak)) adalah adalah produk olahan susu dariIslandia. Produk ini memiliki konsistensi sepertiyogurt padat tapi dengan rasa yang jauh lebih ringan, dan meski memiliki tingkat kesamaan sama denganyogurt Yunani, Skyr secara teknis tergolongkeju, meski secara luas dianggap sebagaiyogurt. Skyr telah menjadi bagian dari masakan Islandia selama lebih dari seribu tahun.[1]
Skyr memiliki rasa seperti susu namun agak asam, dengan menyisakan sedikit rasa manis. Skyr secara tradisional disajikan dingin dengan susu dan taburan gula.[2] Produsen komersial Skyr Islandia telah menambahkan varian rasa seperti vanila, aneka buah beri, dan lain-lain sebagai produk akhir, untuk meningkatkan daya tariknya.
Skyr dibawa dariNorwegia keIslandia lebih dari 1100 tahun yang lalu, dan meskipun tradisi tersebut telah punah di sebagian besarSkandinavia, ia hidup dalam budaya Islandia, dan sebagian wilayah Norwegia. Skyr disebutkan sebagai sumber daya di Islandia pada abad pertengahan, termasuk zamanEgil dan zamanGrettis. Tidak jelas bagaimana hal tersebut mirip dengan skyr modern, karena tidak ada deskripsi skyr yang rinci dari periode ini. Sejarawan kulinerHallgerður Gísladóttir telah menyarankan agar skyr dikenal di seluruh Skandinavia utamanya di Islandia namun akhirnya terlupakan di luar Islandia.
Di Norwegia saat ini, istilah "skyr" juga digunakan untuk varian produk susu lainnya, yang biasanya merupakan produk sampingan dari produksi keju. Dalam penggunaan tradisionalnya, diencerkan dengan air saat digunakan sebagai minuman, atau dicampur dengan susu. dan remah roti tawar sebagai makanan cepat saji.
Skyr adalah produk populer di Islandia. Merek skyr terbesar di dunia adalah"Siggi's", yang dijual di AS di lebih dari 25000 toko. Skyr juga mendapatkan popularitas di negara-negaraNordik lainnya."Thise Mejeri" diDenmark telah memproduksi skyr sejak Mei 2007. Versi berlisensi yang diproduksi oleh"Q-meieriene" tersedia diNorwegia sejak 2009,[3]Swedia sejak 2011 danFinlandia sejak 2010. Sejak tahun 2015, "skyr bergaya Islandia" telah diproduksi oleh koperasi Denmark- Swedia dengan merek"Arla" di negara Denmark, laluInggris,Jerman, danBelanda.[4] Produser skyr Denmark lainnya termasuk"Løgismose" dan produsen kecil"Bornholmian Ö Skyr". DiLatvia, skyr diproduksi olehTukuma Piens dengan merek "Baltais".[5] DiLituania, Skyr diproduksi olehVarenos Pienelis dengan merek"Aiste".[6] DiEstonia, skyr telah terjual sejak Mei 2016 dengan merek"Farmi" olehFarmi Piimatööstus,[7] skyr dengan merek"President's Choice" juga tersedia diBelanda dan telah berada diKanada sejak tahun 2015.[8]
Skyr juga bisa dibeli diAustria,Irlandia,Jerman,Belgia,Belanda,Swiss,Polandia,Kroasia,Republik Ceko, negara-negaraNordik (termasukKepulauan Faroe danGreenland), negara-negaraBaltik,Kanada,[9]Inggris,[10]Portugal, danItalia.
Skyr mengandung protein tinggi, rendah lemak (karena menggunakan susu rendah lemak), yang sedikit berbeda dari merek sejenis. Skyr yang tidak memiliki rasa (tawar atau rasa asli) memiliki kandungan rata-rata 12% protein, 3% karbohidrat, dan 0,5% lemak. Skyr juga memiliki kalsium tinggi dan vitamin yang banyak, yang juga menjadi kandungan setiap produk olahan susu pada umumnya.[11]
Skyr juga digunakan dalam hidangan tradisional Islandia yang disebuthræringur (artinya "diaduk" atau "dibuat dengan pengadukan") yang terdiri dari skyr dan bubur dengan jumlah perbandingan takaran yang hampir sama (biasanya skyr lebih sedikit dari buburnya). Hal ini sering dicampur dengan selai atau buah untuk makanan penutup, dengan hidangan ikan untuk makan malam, atau dengan sereal untuk sarapan. Penggunaan kontemporer termasuk menggunakan skyr sebagai topping cheesecake dan sebagai bahan dalam smoothies buah.[12]
Secara tradisional, skyr dibuat menggunakan susu mentah; Namun, skyr modern dibuat dengan susu skim yang dipasteurisasi. Sebagian kecil skyr ditambahkan ke susu hangat, untuk mengembangkan bakteri dengan tepat, sepertiStreptococcus salivarius subsp. thermophilus danLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus .Rennet (ragi) kadang ditambahkan juga, dan susu dibiarkan membeku. Skyr kemudian disaring melalui kain untuk mengeluarkan whey (mitos di Islandia) dan padatan susunya kemudian dipertahankan.[13]
Menurut para produsen skyr Islandia dan masyarakat umum Islandia, susu untuk skyr harus diperah dari sapi-sapi asli Islandia dan skyr yang diproduksi di Islandia dengan menggunakan budaya skyr asli. Skyr, bagaimanapun, juga dibuat di berbagai negara lain. Sapi di Islandia seharusnya menghasilkan susu dengan asam lemak omega-3 lima kali lebih banyak daripada susu dari negara Nordik lainnya menurutMS Iceland Dairies.[14]
Adapun inilah langkah pembuatan Skyr yang umum di saat ini:
