"Bubuk pisang" beralih ke halaman ini. Untuk kegunaan lain, lihat
Tepung pisang.
Serbuk pisang ataububuk pisang adalah serbuk yang dibuat daripisang olahan. Serbuk ini merupakan salah satu komponen pembuatmilk shake dan makanan bayi.[1][2] Serbuk ini juga digunakan dalam pembuatan berbagai jenis kue dan biskuit.[3]
Serbuk pisang dibuat dari bubur pisang, di mana pisang dipotong secara mekanis lalu diproses denganpemotong hidrolik pada penggilingankoloid hingga menjadi pasta.Natrium metabisulfit lalu ditambahkan untuk mencerahkan warna kuning pada pasta. Pasta ini lalu dikeringkan, bisa denganpengeringan semprot ataupunpengeringan drum. Pengeringan drum lebih umum digunakan, karena tidak ada pasta yang tertinggal saat pengeringan, serbuk yang dihasilkan akan sekitar 2% lebih banyak, serta kering lebih merata.[3][4] Terlepas dari cara pengeringannya, serbuk pisang hanya dapat bertahan selama sekitar satu tahun di suhu ruang.[5]
Penggunaan serbuk pisang dalamsusu formula untuk menjaga bayi tetap sehat telah beredar luas sejak 1900-an awal.[6] Pada tahun 1916, serbuk pisang, beserta pisang kering "figs", dianggap sebagai salah satu "industri penting diHindia Barat" di periode ini.[7]
United Fruit Company mulai memproduksi produk dengan serbuk pisang sebagai bahan utamanya, bernama Melzo, sepanjang tahun 1930-an. Karena manfaat dari serbuk pisang, Melzo dipasarkan sebagai "makanan kesehatan untuk anak-anak dan lansia, yang dapat memperbaiki gangguan pencernaan tertentu, dan dapat merevitalisasi penderitakelambanan mental danfisik".[2]
Serbuk pisang telah diketahui sebagai "sumber utama karbohidrat dan kalori". Meski rendah protein, bahan-bahan bermanfaat dalam serbuk ini masih "sangat unggul dibanding buah lain".[8] Serbuk ini juga diketahui dapat dimanfaatkan sebagai pengobatan umum untukindigesti.[9]
Pada tahun 1984, para ilmuwan dariIndia dapat mengekstrak bagian dari "senyawa antitukak (antiulcer)" yang ditemukan dalam serbuk pisang, yang pada akhirnya digunakan untuk menciptakan jenis bubuk yang "300 kali lebih aktif" mencegahtukak pada perut.[10] Serbuk pisang juga kemudian diketahui dapat meningkatkanpertumbuhan sel, yang memungkinkan penyembuhan yang lebih cepat pada area terjadinya tukak.[11]
- ^"The Hindu Business Line : BARC develops tech to make biscuits, baby food from banana".The Hindu. Diakses tanggal25 November 2010.
- ^abScofield Wilson, David (1999).Rooted in America: foodlore of popular fruits and vegetables. Univ. of Tennessee Press. hlm. 28–29.ISBN 9781572330535. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^abH. Hui, Yiu; Stephanie Clark (2007).Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. Wiley-Interscience. hlm. 873.ISBN 9780470049648. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^Food and Agriculture Organization of the United Nations (1989).Utilization of Tropical Foods: Trees. Food & Agriculture Org. hlm. 33–34.ISBN 9789251027769. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^Association of Food Technologists (2007)."Packaging and storage studies on spray dried ripe banana powder under ambient conditions".Journal of Food Science.44: 16–19.
- ^Pamphlets on Biology: Kofoid collection, Volume 147. 1900. hlm. 12–15. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^United States. Bureau of Manufactures (1916).Commerce reports, Volume 4. Bureau of Foreign and Domestic Commerce, United States Dept. of Commerce. hlm. 290. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^Sri Avinashilingam Home Science College (1976).The Indian journal of nutrition and dietetics, Volume 13. Sri Avinashilingam Home Science College for Women. hlm. 218–224. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^Al-Achi, Antoine (2008).An introduction to botanical medicines: history, science, uses, and dangers. ABC-CLIO. hlm. 80.ISBN 9780313350092. Diakses tanggal26 November 2010.
- ^Information, Reed Business (6 September 1984)."Rats with ulcers go bananas".New Scientist: 22.
- ^R.K. Goela; Saroj Guptab; R. Shankarc; A.K. Sanyal (1986)."Anti-ulcerogenic effect of banana powder (Musa sapientum var. paradisiaca) and its effect on mucosal resistance".Journal of Ethnopharmacology.18 (1): 33–44.doi:10.1016/0378-8741(86)90041-3.PMID 3821133. [pranala nonaktif]
- Wang, Juan; Li, Yuan Zhi; Chen, Ren Ren; Bao, Jin Yong; Yang, Gong Ming (Januari 2007). "Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying".Food Chemistry.104 (4): 1516.doi:10.1016/j.foodchem.2007.02.029.
- von Meysenbug, L.; Fine, Archie (Mei 1936). "Banana powder and the fecal flora of infants".The Journal of Pediatrics.8 (5): 630.doi:10.1016/S0022-3476(36)80163-2.
