Biji moster putihBubuk moster dari biji moster putihMoster siap pakai dengan tambahan pewarna darikunyitMoster BavariaMoster DijonMoster Prancis yang tidak digiling halus
Moster ataumustar (Belandamosterd;Inggrismustard) adalah salah saturempah-rempah yang berasal daribiji tanamansesawi (beberapajenisBrassica danSinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agakpedas dan agak menyengat dilidah dan langit-langit mulut yang agak mirip denganwasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah bogaEropa.
Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalahbiji tanamansesawi putih (Sinapis alba),sesawi hitam (Brassica nigra), atausesawi cokelat/India (Brassica juncea). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengansawi (B. rapa),rapa (B. napus), dankubis (B. oleracea). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.
Moster dariDijon danMeaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula mosterInggris asalNorwich danTewkesbury. Moster biasanya dijual dalam kemasanbotol gelas, botol plastik, atau dalamtube. Merek moster yang terkenal diAmerika Serikat, misalnya:Plochman's,French's, danGulden's. Merek mosterAmora danMaille populer di Prancis, sedangkan merekColman's lebih populer di Inggris. DiJerman moster juga populer sebagai temansosis bakar. Merek yang dominan adalahTom's.
Moster siap pakai berupa cairan kental berupapasta atausaus berwarnakuning atau kuning kecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.
Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkanair mata, membuatlangit-langit mulut terasa panas dan merangsang jalur pernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka.
Moster siap pakai konon pertama kali dibuat orang Romawi yang mencampurkansari buahanggur (must) dengan biji moster yang sudah dihaluskan. Hasilnya berupa penyedap yang disebutmustum ardens atau "must pedas".
Moster Dijon tidak dilindungi peraturanUni Eropa yang disebutPerlindungan Indikasi Asal (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon.
Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster cokelat (Brassica juncea). Rempah-rempah lain seperticengkih juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun1658, pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen.
Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakanbistik dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.
Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus sepertimayones,vinaigrette, dan saus barbekyu. Saus untuk selada (dressing) yang menggunakancuka danminyak zaitun sering menggunakan moster sebagai perasa.
Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning darikunyit. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkanmadu pada moster Dijon.
Salah satu jenis moster yang disebut honey moster dipakai untuksandwich dan teman makankentang goreng danonion ring. Moster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuathot dog.
Museum Mustard Mount Horeb diMt. Horeb, Wisconsin mempunyai koleksi moster siap pakai yang terlengkap di dunia.
