Mentega adalahemulsi air-dalam-minyak, kebalikan darikrim. Mentega tetap padat saat didinginkan, tetapi meleleh secara konsisten padasuhu kamar / suhu ruangan.
Mentega hampir sama denganroombutter tetapiroombutter adalah mentega yang wanginya tajam dan berwarnaputih.
Mentega adalah produk hewani yang dalam bahasa Inggris disebutbutter. Selain itu ada pula mentega jernih yang disebut denganminyak samin.
Bahan dasar untuk membuat mentega adalah krim susu. Krim susu adalah lapisan paling atas darisusu yang terbentuk jika didiamkan selama beberapa hari di dalamkulkas. Krim ini dipisahkan dari lapisan bawah susu atauskim. Mentega dibuat dengan cara mengaduk krim susu menggunakan alat pengaduk mentega sampai berbentuk padat.[1] Krim susu terpisah menjadi bagianlemak yang padat dan bagian cair (air) setelah proses pengadukan dengan menggunakan alat yang bernama pengaduk.[2] Cairan yang terpisah dari mentega selama proses pengadukan itu dinamakansusu mentega.[3] Mentega kemudian dipadatkan dan dicetak sesuai selera dengan menggunakan cetakan.Mentega ini selanjutnya dapat pula diolah menjadi minyak samin[4] dengan cara memanaskan mentega dengan menggunakan nyalaapi kecil sampai terbentuk warna kuning emas. Cairan yang terbentuk dipisahkan dari pengotor yang berupa padatan. Minyak samin merupakan salah satu tradisi kawasanAsia Selatan (India dan sekitarnya).
"Butter",Food Resource, College of Health and Human Sciences,Oregon State University, February 20, 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography offood science articles on butter.
