Tepung jagung,pati jagung, ataumaizena[1][2] adalahpati yang didapatkan dariendosperma bijijagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuatsirup jagung dan pemanis lainnya.[3]
Hingga tahun 1850, tepung jagung paling banyak digunakan untukmencuci pakaian dan proses industri.[4]
Tepung jagung digunakan sebagaibahan pengental pada makanan berbasis cairan (sepertisup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin.Nugget ayam menggunakan tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan.[5] Tepung jagung dapat diolah menjadibioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasigula dan produk yang terbuat darilateks, termasukkondom dansarung tangan medis.[6][7]
Jagung direndam air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit.Lembaga atau intibiji jagung dipisahkan danendosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu, pati dipisahkan dengan carasentrifugasi, lalu dikeringkan. Produk samping dari proses ini dapat dijadikanpakan hewan ternak, bahan bakuminyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapatdimodifikasi sesuai kebutuhan.[8]
|accessdate= (bantuan)[pranala nonaktif permanen]|month= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)