Kulit kayu manis adalah sejenisrempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam beberapa spesies pohon genusCinnamomum yang digunakan untuk masakan yang manis dan sedap. Meskipunkayu manis terkadang dianggap sebagai "kayu manis yang sesungguhnya", kebanyakan kulit kayu manis di perdagangan internasional dari spesies lain yang berdekatan, yang juga disebut "kasia" untuk membedakannya dari "kulit kayu manis yang sesungguhnya".[1][2] Pada 2018, Indonesia dan China bersama-sama memproduksi 70 persen kayu manis dunia, dengan Indonesia 40 persen dan China 30 persen.[3]
Kayu manis adalah nama untuk selusin spesies pepohonan dan produk rempah komersial yang dihasilkan oleh sebagian pepohonan tersebut. Semuanya tergolong dalam genusCinnamomum dalam keluargaLauraceae. Hanya sedikit dari spesies-spesies tersebut yang ditumbuhkan untuk dijual sebagai rempah-rempah.
Kayu manis telah diketahui sejakjaman kuno,[4] pertama kali diimpor ke Mesir 2000 tahun sebelum masehi. Beberapa menyebut bahwa produk ini berasal dari China, karena mereka keliru dalam mengidentifikasi kayu manis China (Cinnamomum cassia).[5] Kayu manis merupakan komoditas yang amat dihargai di antara bangsa-bangsa terdahulu, dan dikatakan merupakan barang yang tepat untuk dijadikan sebagai hadiah untuk keluarga kerajaan.[4] Terdapat pahatan yang menyebutkan bahwa kayu manis maupun kayu manis China dijadikan persembahan untuk dewa-dewi, salah satunyaApollo diMiletus.[6] Asal usul kayu manis ketika itu dijadikan rahasia dagang di kawasan Mediterania selama berabad-abad oleh mereka yang melakukanperdagangan rempah-rempah untuk menjaga praktek monopoli mereka.[7]
Di jaman Mesir Kuno, kulit mayu manis merupakan salah satu bahan yang digunakan untukpembalsamanmumi.[8] Dari eraPtolemy dan seterusnya, resepkyphi,dupa khas Mesir Kuno, menggunakan kulit kayu manis.
BerdasarkanHerodotus, kayu manis tumbuh di kawasan Arab, bersama dengan bahan baku dupa lainnya sepertiresin mur danlabdanum, dijaga oleh "ular bersayap".[9] Selain Herodotus,Aristoteles dan penulis lainnya juga menyebut arab sebagai asal muasal kayu manis. Mereka menyebut bahwa "burung kayu manis" mengumpulkan ranting kayu manis dari pohonnya untuk membangun sarang.[9]:111
Pliny the Elder menyebutkan bahwa kayu manis dibawa melintasisemenanjung Arab menggunakan rakit yang tidak memiliki kemudi, layar, maupun dayung. Mereka bergerak memanfaatkanangin pasat musim dingin.[10] Ia juga menyebutkan kayu manis kasia sebagaiperisa minumananggur,[11] dan kisah bahwa kayu manis dikumpulkan dari sarang burung kayu manis adalah fiksi yang dibuat para pedagang untuk dapat menarik harga lebih tinggi. Namun kisah itu bertahan hingga jaman kerajaan Byzantium sampai tahun 1310.[12]
Berdasarkan Pliny the Elder, satu pon kasia dan kayu manis (pon romawi = 327 gr) dihargai 1500denarii, atau setara dengan lima puluh bulan gaji buruh ketika itu.[13] Buku karanganDiocletian,Edict on Maximum Prices di tahun 301 masehi menyebut harga 125 denarii per pon atau setara dengan lima hari gaji buruh tani ketika itu.[14] Kayu manis amatlah mahal sehingga jarang sekali digunakan sebagai dupa upacara pemakaman, tetapi suatu hari KaisarNero membakar sejumlah kayu manis setara dengan pasokan setahun kota Roma untuk pemakaman istrinya,Poppaea Sabina, di tahun 65 masehi.[15]
Sepanjangabad pertengahan, asal muasal kayu manis masih menjadi misteri bagi dunia barat. Berdasarkan Herodotus, bangsa Eropa ketika itu mencari tahu bahwa kayu manis datang melaluiLaut Merah menuju pelabuhan dagang di Mesir, namun dari mana mereka berasal masih belum jelas. KetikaJean de Joinville menemani rajanya,Louis IX dari Prancis menuju Mesir dalamPerang Salib Ketujuh di tahun 1248, ia melaporkan, dan mempercayai apa yang telah dikatakan kepadanya, bahwa kayu manis dijaring dariHulu Sungai Nil di "ujung dunia" (Ethiopia).Marco Polo senantiasa mengingkari keakuratan dari kabar tersebut.[16]
Tulisan pertama yang menyebut bahwa rempah-rempah ini tumbuh di Sri Lanka adalah buku karanganZakariya al-Qazwini,Athar al-bilad wa-akhbar al-'ibad ("Monument of Places and History of God's Bondsmen", "Monumen Berbagai Tempat dan Sejarah Budak Tuhan"), sekitar tahun 1270.[17] Kabar ini diikuti kemudian olehJohn dari Monte Corvino di dalam suratnya bertanggal tahun 1292.[18]
Rakit asal Indonesia membawa kulit kayu manis secara langsung dariKepulauan Maluku yang ketika itu disebut "Moluccas", menujuRhapta (kemungkinan Afrika Timur), di mana pedagang setempat membawanya ke utara menuju Alexandria, Mesir.[19][20][21] PedagangVenezia dari Italia memegang monopoli terhadap rempah-rempah di Eropa, termasuk kulit kayu manis. Monopoli ini sempat terganggu oleh bangkitnya kekuatan baru Mediterania sepertiKesultanan Mamluk danKesultanan Utsmaniyah, menjadikan bangsa Eropa berusaha mencari jalur baru menuju Asia.[22]
Di tahun 1500an,Ferdinand Magellan atas nama negara Spanyol menjelajah mencari rempah-rempah, dan di Filipina ia menemukanCinnamomum mindanaense, yang merupakan kerabat dekat dariCinnamomum zeylanicum atau kayu manis Sri Lanka. Kayu manis asal Filipina ini kemudian berkompetisi dengan kayu manis Sri Lanka dengan suplainya dikendalikan oleh Portugis.[23]
Di tahun 1638, pedagang Belanda mendirikan pos dagang di Sri Lanka dan mengambil alih berbagai fasilitas pengolahan di sana pada tahun 1640, dan mengusir Portugis secara penuh di tahun 1658. Kapten kapal Belanda ketika itu menyebutkan bahwa "pesisir pantai Sri Lanka penuh dengan kayu manis, dan merupakan yang terbaik di seluruh tanah timur. Ketika angin bertiup, seseorang di laut dapat mencium baunya meski ia berjarak satuliga jauhnya dari bibir pantai."[24] VOC ketika itu secara besar-besaran memanen kayu manis dari alam liar sebelum mereka mulai membudidayakannya.
Di tahun 1767, Lord Brown dari British East India Company mendirikan Anjarakkandy Cinnamon Estate diAnjarakkandy, distrikKannur,Kerala, India. Kemudian tempat ini menjadi perkebunan kayu manis terbesar di Asia. Inggris mengambil alih Sri Lanka dari Belanda pada tahun 1796.
^"Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," remarks Maguelonne Toussant-Samat, Anthea Bell, tr.The History of Food, revised ed. 2009, p.437.
^ab Satu atau lebih kalimat sebelum ini menyertakan teks dari suatu terbitan yang sekarang berada padaranah publik: Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Cinnamon".Encyclopædia Britannica.6 (edisi ke-11). Cambridge University Press. hlm. 376.
^Bell, Maguelonne Toussaint-Samat (2009).A history of food. Diterjemahkan oleh Anthea (edisi ke-New expanded). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell.ISBN978-1405181198.Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour
^Pliny the Elder; Bostock, J.; Riley, H. T. (1855)."42, Cinnamomum. Xylocinnamum".Natural History of Pliny, book XII, The Natural History of Trees.3. London:Henry G. Bohn. hlm. 137–140.
^Tennent, James Emerson (1860).Ceylon: an account of the island.1. London: Longman. hlm. 600.
^Pliny the Elder (1855).Natural History.3. London, UK:Taylor & Francis. hlm. 140 – via Internet Archive.The right of regulating the sale of the cinnamon belongs solely to the king of the Gebanitæ, who opens the market for it by public proclamation. The price of it was formerly as much as a thousand denarii per pound; which was afterwards increased to half as much again, in consequence, it is said, of the forests having been set on fire by the barbarians, from motives of resentment[...]
^Graser, E. R. (1940). "A text and translation of the Edict of Diocletian". Dalam Frank, Tenney.An Economic Survey of Ancient Rome. V: Rome and Italy of the Empire.Johns Hopkins Press.ISBN978-0374928483.
^Woods, Sean (4 March 2004)."Discovery: Sailing the Cinnamon Route".Independent Online. Diarsipkan dariversi asli tanggal 8 April 2005. Diakses tanggal18 August 2010.Parameter|url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
