Kebab adalah hidangandaging yang dimasak dengan asal-usul masakanTimur Tengah. Banyak varian yang populer di seluruh dunia.
Di sebagian besar negara berbahasaInggris, kebab mungkin adalahshish kebab atausouvlaki klasik – kubus kecil daging yang dimasak dengan tusuk atau, diAmerika Utara yang lebih dikenal sebagaigyros sedangkan di luar Amerika Utara makanan cepat saji dikenal sebagai doner kebab.[4] Sebaliknya, dalam bahasa Inggris India, InggrisBangladesh, Inggris, Pakistan dan dalam bahasa-bahasa di Timur Tengah, bagian lain Asia, dan dunia Muslim, kebab adalah salah satu dari berbagai macam hidangan daging panggang. Beberapa hidangan yang pada akhirnya berasal dari kebab Timur Tengah mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lokal mereka, sepertichuanTionghoa.
Kebab terdiri dari daging yang dipotong atau digiling, terkadang dengan sayuran, dan berbagai pelengkap lainnya sesuai dengan resep tertentu. Meskipun kebab biasanya dimasak dengan tusuk sate di atas api, beberapa hidangan kebab dipanggang dalam wajan di dalam oven atau disiapkan sebagai rebusan seperti tas kebab. Daging yang umum digunakan untuk kebab adalah daging kambing atau domba, tetapi resep beberapa daerah memungkinkan untuk menggunakan daging sapi, kambing, ayam, ikan, dan terkadang babi tetapi jarang digunakan karena larangan agama.
Namakebab berasal dariBahasa Farsi :kabab (کباب) yang awalnya berarti daginggoreng, bukan daging panggang/bakar.[1] Katakabab kemungkinan berasal daribahasa Aram: כבבאkabbābā yang mungkin berasal daribahasa Akkadia:kabābu yang berarti "bakar, panggang".[2] Pada abad ke-14,kebab menjadi sinonim dengantabahajah, hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilahkebab sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.[3][4][5] Istilahkebab baru berarti hidangan daging panggang (shish kebab) sejak zamanKesultanan Utsmaniyah, tetapi masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yaknishiwa` (شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian,kebab masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan sepertisemur, misalnyatas kebab (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombai yang disebutkebab halla.
