Ikizukuri (生き作り ([Ikizukuri]Error: {{nihongo}}: text has italic markup (help))), dikenal juga sebagaiikezukuri (error: {{nihongo}}: Butuh teks Jepang atau romaji (bantuan)) adalah hidangansashimi khasJepang yang menyajikanikan segar dalam keadaan hidup. Selain ikan,hidangan laut lain yang biasa dijadikan bahanikizukuri antara lainudang,lobster, ataugurita.[1] Di luar Jepang, ikizukuri sangat kontroversial karena dianggap kejam dan tidak manusiawi. Sementara itu beberapa yang lain, terutama masyarakat Jepang berpendapat bahwa ikizukuri adalah bagian dari warisan budaya. Menyantap ikan dalam keadaan masih segar merupakan pengalaman menyantap makanan dengan unik dan menarik.
Lebih dari itu, ikizukuri merupakan masakan yang berkualitas tinggi dan berkelas. Hanya restoran-restoran tertentu yang menawarkan ikizukuri, karena memerlukan seorang koki yang sangat terampil, terlatih, dan berpengalaman.
Nama makanan ini secara harafiah diartikan sebagai "dipersiapkan hidup-hidup".[2]