Spelt (Triticum spelta ), juga dikenal sebagaigandum romawi, gandum persia ataugandum jerman,[2] adalah spesiesgandum yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.
Gandum jerman adalahmakanan pokok yang penting di beberapa bagian Eropa dariZaman Perunggu hinggaabad pertengahan . Sekarang bertahan sebagai tanamanpeninggalan diEropa Tengah danSpanyol utara, dan telah menemukan pasar baru sebagaimakanan sehat . Gandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat (Triticum aestivum ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagaiTriticum aestivum subsp . Seperti gandum biasa, gandum jerman merupakan sejenis gandumheksaploid, yang artinya memiliki enam setkromosom .
Gandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagaihibrida alami dari gandumtetraploid peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liarAegilops tauschii .
Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum jerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan gandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah gandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.
Bukti arkeologi paling awal tentang gandum jerman berasal dari milenium kelima SM diTranskaukasia, timurlaut Laut Hitam, meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang gandum jerman ada di Eropa.[3] Sisa-sisa gandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah.[3][4] Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), gandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan.[3]
Ada bukti bahwa penanaman gandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh gandum jerman.[5]
PadaAbad Pertengahan, gandum jerman dibudidayakan di beberapa bagianSwiss,Tyrol,Jerman,Prancis utara danNegara Rendah selatan .[6] Gandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karenatidak perlu dikupas, tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan.[7]
Gandum jerman diperkenalkan keAmerika Serikat pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, gandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakanpertanian organik menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikitpupuk .[8] Sejak awal abad ke-21, gandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihanartisanal .[9] Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan.[10]
100-gram (3+1⁄2-ons) porsi referensi dari gandum jerman mentah menyediakan 1.410 kilojoule (338 kilocalorie)energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian )protein,serat makanan, beberapaB vitamin, dan banyakmineral makanan (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasukmangan (143% DV),fosfor (57% DV), danniacin (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% totalkarbohidrat, termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendahlemak (meja).
Gandum jerman mengandunggluten, dan karena itu cocok untukdipanggang, tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten,[11] sepertipenyakit celiac,[12] sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum .[11] Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, gandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin :glutenin yang lebih tinggi.[13][14]
^Albarella, Umberto.The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age. hlm. 391.
^Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison,"Vegetation History and Archaeobotany, pp. 394-399
^Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" inCrisis Alimentarian en la Edad Media, Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170
^Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). "Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels".Sustainability.11 (23): 6726.doi:10.3390/su11236726.
^"Spelt shortage". Independent. 11 May 2014. Diarsipkan dariversi asli tanggal 2022-05-24. Diakses tanggal17 June 2020.Parameter|url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
^Wieser H. (2001). "Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species".European Food Research and Technology.213 (3): 183–186.doi:10.1007/s002170100365.
