 | Gaya atau nada penulisan artikel initidak mengikutigaya dan nada penulisan ensiklopedis yang diberlakukan di Wikipedia. Bantulahmemperbaikinya berdasarkanpanduan penulisan artikel. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) |
Escargot merupakan masakan berbahan baku dagingbekicot yang berasal dari Prancis. DiJepang pun demikian halnya, bahkan pengolahan bekicot ini begitu sederhana, hanya dengan bumbujahe,cuka danpemanis. Creswell dan Kopiang (1981) merinci komposisi kimia bekicot, ternyata dagingnya memang kayaprotein. Cangkang bekicot kaya kalsium, dan dalam daging tersebut masih terdapat banyak asam-asam amino.
Sementara itu sumber data lain menunjukkan, protein yang terkandung sekitar 12 gram per 100 gram dagingnya. Kandungan lain adalah lemak 1%, hidrat arang 2%,kalsium 237 mg,fosfor 78 mg, Fe 1,7 mg sertavitamin B komplek terutama vitamin B2.
Selain itu kandungan asam amino daging bekicot cukup menonjol. Dalam 100 gr daging bekicot kering antara lain terdiri atas leusin 4,62 gr, lisin 4,35 gr, arginin 4,88 gr, asam aspartat 5,98 gr, dan asam glutamat 8,16 gr.memang tampilan makanan ini terlihat menjijikan, tetapi sudah banyak orang yang mengakui kelezatan escargot.
