Cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ/;Italia:[koteˈkiːno]) adalahsosis babi besar dariItalia yang mirip dengansalami, tetapi harus dimasak. Sosis ini biasanya direbus dengan suhu yang rendah selama beberapa jam.[1] Dalam tradisi Italia, sosis ini disajikan denganlentil pada malam tahun baru[1] karena lentil dipercaya akan membuat uang berlimpah pada tahun berikutnya.
Sosis ini dibuat dari kulit babi,daging babi (biasanya pilihan kedua), dan lemak yang dicampur dengan garam dan rempah-rempah.[1] Cotechino yang dibuat di pabrik biasanya ditambahkan dengannitrit dannitrat sebagaibahan pengawet.
Produk cotechino dariModena telah diakui sebagai produkIndicazione Geografica Protetta (IGP), atau dalam kata lain resep dan produksinya dilindungi oleh hukum Italia.
