| Ash reshteh | |
|---|---|
 Sup kental Iran, (Iranian/ Bubur Persian ) aush reshteh | |
| Nama lain | آش رشتهcode: fa is deprecated, ash reshteh, ash-e-reshteh, aashe reshteh, ash e-reshteh, āsh e reshteh, aash-e-reshteh-e |
| Jenis | Sup Kental, Bubur |
| Tempat asal |  Iran |
| Daerah | Iran |
  | |
Ash reshteh atau ash-e-reshteh (bahasa Persia: آش رشته) adalah sejenis āsh (sup kental Iran); yang terdiri dari reshteh (mi tipis), kacang merah, kacang chickpea, rempah-rempah, dan kashk (produk susu asam yang terbuat dari yogurt yang dimasak atau dikeringkan).[1][2] Ditambah dengan bawang putih goreng panas, bawang bombay, atau daun mint sebagai hiasan yang dapat dimakan.
Ada lebih dari 50 jenis sup kental (ash) dalam masakan Iran. Salah satunya ash reshteh, jenis yang paling populer.[3] Bahan-bahan yang digunakan meliputi reshteh (mi tipis), kashk (produk susu fermentasi yang mirip dengan whey), rempah-rempah seperti peterseli, bayam, dill, ujung daun bawang, dan terkadang ketumbar, chickpea, kacang hitam, lentil, bawang bombay, tepung, daun mint kering, bawang putih, minyak, garam, dan merica.[4] Sup ini adalah hidangan jenis vegetarian, tetapi daging juga bisa ditambahkan.
Asal-usul, Ash reshteh memiliki sejarah yang lama, dengan resep yang berkembang dan berubah seiring perjalanannya waktu. Pada tahun 500 M, penambahan mi ke dalam hidangan tersebut hingga seperti yang saat lihat saat ini.[5]
Masakan ini paling banyak dimasak pada musim gugur dan musim dingin.[6] Secara tradisional, aush reshteh disajikan pada acara-acara khusus di Iran, sepertiNowruz, acara keagamaan (ramadan), dan musim dingin.[7][8] Selain itu, mie tersebut dianggap melambangkan keberuntungan di tahun baru.[9][10]
