Ez a lap egy ellenőrzött változata
| Tahini | |
 | |
| Nemzet, ország | Közel-Kelet |
| Alapanyagok | szezámmag |
 AWikimédia Commons tartalmazTahini témájú médiaállományokat. | |
Atahini finomra őröltszezámmagból készült sűrű állagú massza, melyet elsősorban keleti ételek alapanyagaként használnak.
Az étel arab nevének eredeti kiejtésetahina (t'hina), amely mai formáját azangolszász országokban meghonosodott téves kiejtésnek köszönheti. A szó egyébként nagyon hasonlít az arab "liszt" és a héber "őrlés" szavakra is.[1]
Több változata ismeretes. Készülhet hántolt vagy hántolatlan szezámmagból – előbbit aKözel-Keleti (arab és zsidó) konyha használja, utóbbi inkább a kínai, koreai és japán ételekhez kedvelt. A hántolatlan változatnak magasabb a tápértéke, ugyanakkor keserűbb az íze.[2]
Felhasználhatnak hozzá nyers vagy enyhén pörkölt magokat egyaránt. A hőkezelés hatására a kész tahiniben csökken bizonyos vitaminok, tápanyagok mennyisége.[3]
Mivel a tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok megőrlése miatt.[4]
A tahini kitűnő forrása a réznek, magnéziumnak, kalciumnak és cinknek, ugyanakkor gazdag rostokban és B1 vitaminban.[5] A gazdag tápanyagtartalom ellenére néhány embernél a szezámmag (és így a tahini) fogyasztásaallergiás reakciókat eredményezhet. A világszerte növekvő szezámfogyasztás sajnos ezen egészségügyi problémák számát is folyamatosan gyarapítja. AzEurópai Unióban forgalmazott előre csomagolt ételeken ezért kötelező feltüntetni, ha szezámot vagy szezámszármazékot tartalmaznak.[6]
A szezámmag több fitoösztrogén vegyületet (ún. lignánt) is tartalmaz, amelyek számos orvosbiológiai kutatás tárgyát képezték már. Bár a lignán tartalmú élelmiszerekkel folytatott kísérletek nem egyszer pozitív változásokat hoztak szív és érrendszeri- illetve különféle rákbetegségekkel küzdő kísérleti alanyok állapotában, teljes biztonsággal még nem lehet kijelenteni, hogy az eredmények kizárólag ezen vegyületek javára írhatók.[7]
A Közel-Keleten gyakran fogyasztják egyszerű tahina szószként: vízzel, sóval, citromlével és törtfokhagymával elkeverve. Főtt és péppé zúzottcsicseriborsóval a népszerűhummus egyik alapanyaga, míg mézzel és/vagy cukorsziruppal ahalva nevű édesség fő alkotója. Sós és édes ételek receptjeiben egyaránt megtalálható.[8][9]
Kelet-Ázsia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap