A tök terminus a Cucurbita fajok terjedésével jelentésváltozáson ment át. Az Európában jóval korábban megjelentlopótök(Lagenaria siceraria) bár szintén atökfélék vagy kabakosok(Cucurbitaceae) családjának tagja, szűkebb értelemben nem tökfaj, mert ahogy a tudományos neve is mutatja, nem a tök(Cucurbita), hanem aLagenaria nemzetségbe tartozik. Ugyanígy afekete földitök(Bryonia alba) és apiros földitök(Bryonia dioica), amik a Bryonia nemzetség fajai,[1] és azadventív gyepűtök(Sicyos angulatus) aSicyos(wd), vagy asüntök(Echinocystis lobata) azEchinocystis nemzetségekéi.[2]
Cucurbita okeechobeensis Bailey ssp. martineziiAndres és Nabhan és ssp. okeechobeensis,
Cucurbita pepo L. ssp. fraterna Lira et al., ssp. ovifera Decker var. ozarkana Decker és var. texana Filov,
Cucurbita ecuadorensis Cutler és Whitaker
Cucurbita maxima Duchesne ssp. andreana Filov.
Ennél a csoportnál az elterjedés szétszórtabb és széttagoltabb. Az Egyesült Államok középső részétől,Floridától,Texastól, Mexikó csendes-óceáni és öböl partvidékétől, Mexikó déli részétől, Közép-Amerika északi részétől,Ecuadortól,Perutól,Bolíviától,Argentína északnyugati és középső részéig ésUruguayig terjed.[3]
Leginkább a mexikói terület a vadon élő Cucurbita fajok sokféleségének központja.[3]
A termesztett tökök nagy része Magyarországon négy tökfajhoz tartozik. Ezek közül a laskatöknek nincsenek nagyon elkülönült fajtái, a pézsmatöknek kevés, az óriás- ill. spárgatöknek viszont számtalan termesztett fajtája van.
Ismert nevei:főzőtök,közönséges tök,nyári tök,főzeléktök,spárgatök,kerti tök,úritök,étkezési tök. A fajtái közül (a teljesség igénye nélkül) megemlítendők:[4][5][6][7]
Spárgatök
(Cucurbita pepo var. pepo)Táplálkozási értéke nem különösen nagy; értékessé aC- ésA-vitamin, valamint aszénhidrát teszi. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves és kompót készítéséhez is. Magja is értékes, ha mosás után megszárítjuk és enyhén pirítjuk. Nemcsak gyerekcsemege, hanemprosztatabetegségek megelőzésére is használható. Édeskés ízű virágja is ehető.
Olajtök
(Cucurbita pepo var. patissonina)A spárgatök egy variánsa, ismert stájertök néven is. Héjatlan magja sok gyógyhatású olajat tartalmaz. Hazánkban a XX. század elején honosították meg az olajtököt, és elsősorban azŐrségben foglalkoznak termesztésével és az olajütéssel (az olaj préselésével).
Cukkini
(Cucurbita pepo var. giromontia)
Cukkini
Beltartalmi értéke a többi spárgatökhöz hasonló (mivel ezek közé tartozik). Színe a sötétzöldtől a csíkozott, esetleg cirmos szürkészöldön át a sárgáig sokféle lehet. Formája lehet hosszúkás vagy körte alakú, de létezik gömbölyű változata is. Rendszerint egészen zsengén szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze. Sokoldalúan felhasználható. Nyersen salátákban és savanyítva, hőkezelve héjastul vagy hámozva, magjaival, ill. kikaparva, grillezve, pirítva, rántva, főzeléknek és levesben is.
Idegen eredetű nevepatisszon. A spárgatökhöz hasonló színű és ízű (mivel vele azonos fajú), korong alakú, csipkézett szélű. A spárgatök beltartalmi értékeitől nem tér el jelentősen, de C-vitamin tartalma 30 mg/100 g. Sokrétűen felhasználható. Téli savanyúságnak 3–12 cm-esen már szedhető, a fejlettebbek főzeléknek vagy rántott töknek jók. Vásárlásnál nyomjuk bele a körmünket, mert amelyikbe nem tudjuk belenyomni, az már öreg, nem szabad megvenni. Főzeléknek ilyenkor is alkalmas, de péppé fő, és az íze sem a legjobb.
Gyakran keverik afügelevelű tökkel(Cucurbita ficifolia). Mindkettőt nevezik laskatöknek és "isten gyalulta tök"-nek is, mert hőkezelés hatására húsukspagettihez hasonló szálakra szedhető. Színe a narancssárgától a halványzöldig sokféle lehet. A kálium, mangán, folsav, C-vitamin, B6-vitamin, A-vitamin és béta-karotin tartalma kiemelkedően magas. Tartalmazluteint észeaxantint is.
Régóta ismert és termesztettnövény Magyarországon is, tápértéke nagyobb mint a spárgatöké. Különösen sok benne akarotin (A-provitamin), de szénhidrát-tartalma is közelíti aburgonyáét. Főleg sütve fogyasztják, de acukrásziparban is használják alapanyagnak. Akkor szedik, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkorra akeményítőtartalma többé-kevésbé elcukrosodik. Fagymentes, hideg helyen jól tárolható. Ide tartozik több fajta takarmánytök is. Termése általában nagy, jellegzetesen bordázott.
Nevezikbécstöknek,tamburatöknek vagyolasztöknek is. Romániában:doblec, erdélyben:sütőtök. Elterjedt neve még az „úritök”.
Ismertsonkatök,bébitök néven is (manapság a tájékozatlan fordítók jóvoltából elterjedt a vajdió, vagy vajtök megnevezés is[9]). A termés alakja jellegzetes, a kocsánytól távolabbi vége kiszélesedő. Húsa a sok karotintól élénk narancssárga.
Szinte kizárólagsütőtöknek használják, majdnem teljesen kiszorította az óriástök sütni való fajtáit.
Ismert még mint Fügelevelű tök vagy Istengyalulta tök is. Termése 5-6%cukortartalmú. A karotin kevesebb benne, mint a spárgatökben, de sok ásványi sót tartalmaz.
Évelő kúszónövény. A héjától jól elkülönülő, 2-3cm vastag húsa a hőkezeléstől vékony szálakra esik szét, hasonlóan a spagettitökhöz, ezért ezt is, azt is nevezik laskatöknek, vagy "isten gyalulta töknek".
A növény több része ehető. Zöldje, virága és zsenge termése főzeléknek, az érett tökhús és a magok édességekben használhatók.
Hűvös helyen jól eltartható. Enyhe telű területeken hatalmas répagyökerével áttelel.
Fuzárium-ellenálló képessége miatt uborkát oltanak rá.
A tök termésében lévő magokat sokfelé önállóan is fogyasztják. A tökmagot péksüteményekbe is gyakran belesütik. A Kárpát-medencében nagy népszerűségnek örvend, sok sportesemény alkalmával fogyasztják.
A tök egy nagyon elterjedt növény, amelyet számos országban termesztenek a világon. 2021-ben a tököt több mint 110 országban termesztették, és az éves termés mennyisége meghaladta a 27 millió tonnát.
A világ legnagyobb tök termelői közé tartozik Kína, Paraguay, Ukrajna, Oroszország és az USA. Ezek az országok a 2021-es termelésük alapján az első öt helyen álltak. 2021-ben Kína az éves világ tök termésének a 27%-át adta.
A tök nemzetség és rokonainak, így például acukkini vagy azuborka vad fajai is kesernyés ízűek, amit termesztésük során, nemesítéssel vontak ki, így a ma ismert ehető fajták már általában nem tartalmaznak keserűanyagot. Azonban a vad típusokkal (pl. dísztökökkel) való visszakeresztezés eredményeként, vagy spontán fordítottmutációval a mag önszaporodása esetén, illetve egyes kutatások szerintaszályos időkben, az eredetileg a rovar és gomba kártevők ellen termelt különféle keserű ízű méreganyagokat a növények újra előállítják. Ezek, atökfélék(Cucurbitaceae) és számos más növénycsalád tagjaiban is megtalálhatóterpenoidok, akukurbitacinok, egy igen változatos vegyületcsoport, amit a gyógyászatban és rovarölőszerként is használnak. Már kis mennyiségben is hányingert, hányást, hasmenést, sőt életveszélyes bélkárosodást is okozhat. Keserű íz észlelésekor ezérttilos a növényrészek felhasználása, elfogyasztása.[11][12][13][14][15][16]
.jpg)
